Välsmakande mat och fotografering / Getty Images
-
Börjar med färsk karp
Photostock Israel / Getty Images
När det är dags för middag kan du fästa karpen mot sidan av badkaret med ena handen och bedöva den med en hammare i den andra. Karpen bör sedan släppas och skalas för att förbereda den för matlagning.
-
Scaling Carp
J.McGavin
Carp skalor är mycket stora, över 1/2 tum bred. Skala fisken genom att dra kniven över kroppen från huvud till svans och tryck för att lossa vågen. Skölj kroppen och kasta vågen bort.
En anteckning om karp i den kinesiska kulturen: karp är en högt respekterad matkälla och eftersom de kan hoppa mycket högt upp ur vattnet, är de ofta avbildade hoppa över grindar, symboliserar ett hopp i status eller rikedom.
-
Steg ett för fileterande karp
J.McGavin
För att minimera saneringen kan du filera fisken innan du släpper. Börja med att skära i köttet bakom gälarna med en ny skärpen kniv. Detta är en uppgift som du inte ska använda tråkiga knivar för.
-
Steg två för fileterande karp
J.McGavin
Skiva till ryggraden och revbenen, lyft och skiv sedan mot svansen. När du är klar, vänd fisken och gör samma sak till andra sidan. Om du inte har släppt fisken, var försiktig så att du inte sticker igenom kroppshåligheten.
-
Skinn en karpfilé
J.McGavin
Vanligtvis kan du grilla en fiskfilé med huden på (till exempel lax), men karp har det som kallas en "leraven" precis under huden som är trevligt att ta bort. Du måste huden dem för att komma till det.
Med kötsidan uppåt börjar du klippa försiktigt längs bredden i ena änden av fileten tills du kan lägga din kniv i sidled i slitsen. Skär med tryck mot skärbrädan, i långa slag längs kniven. Håll huden tillbaka med din icke-dominerande hand.
-
Ta bort lerven
J.McGavin
Ta bort lerven genom att göra ett v-snitt på vardera sidan av den mörka sidledningen och ta bort köttet och venen som rinner längs den.
-
Matlagning av karpen
J.McGavin
Att laga fisken är ett ögonblick. Värm ugnen till 350 F. Smör en 8-tums bakplatta och placera karpfiléer i den. Täck med ett lager citronskivor för att hålla fisken fuktig eller lägg lite folie på toppen.
-
Pläterad karpmiddag
© Välsmakande mat och fotografering / Getty Images
Förutom kokta potatisar med persilja och smält smör, kan du lägga till spenat eller vissen chard till middagen för en fin blandning av smak och texturer.
Var medveten om att dessa filéer fortfarande har ett lager pinben (g räten ) i sig. Du kan dra ut dem med pincett innan du lagar mat eller ta bort dem medan du äter.
