Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Låt oss prata ordentlig teknik för chokladhantering. Om du gör godis regelbundet, är chansen stor att du ofta blir ombedd att smälta lite choklad till receptet. Men det är inte så enkelt som att bara kasta en chokladkaka i mikrovågsugnen och hoppas på det bästa.
Innan du smälter din choklad, vill du hugga den i små, enhetliga bitar. Vissa chokladmärken kan köpas i skivstorlekar eller bittstorlekar som inte kräver huggning. Men om du köper stora staplar choklad eller bulkchoklad, måste du absolut hacka den innan du smälter. Att ha choklad i små, enhetliga bitar betyder att den smälter snabbare, jämnare och är mindre benägna att överhettas.
Verktyg som behövs för att hacka choklad och hur man använder dem
När det gäller hackning av choklad, har du tre grundläggande val: en choklad chipper, en kockkniv eller en räfflad kniv.
Chocolate Chipper
En chokladskopa är ett specialverktyg som används för att bryta upp stora block av choklad. Det är mest användbart för stora bulkstänger och tenderar att vara för mycket för mindre, konsumentstorlekar. Det ser normalt ut som en liten, vass rake, med ett trähandtag och 5 till 6 mycket vassa metallspikar som sticker ut från botten. För att använda flishuggaren, placera den i hörnet av ditt chokladblock och applicera tryck i en ned-och-ut rörelse för att klippa bort ett hörn av choklad. Upprepa och arbeta dig inåt när du går.
Kockkniv
För de flesta hemmabruk är en flishuggare onödig och en kniv klarar sig lika bra. För att använda en kockkniv, välj en skarp, tung kockkniv (en stor rakkniv, vanligtvis 8-10 tum) och tryck fast och jämnt på choklad, börjar med hörnen och vinkla kniven något utåt. Whittle chokladen gradvis, arbeta från hörnen, tills chokladen hackas i mandelstora bitar.
Räfflad kniv
En lång räfflad kniv fungerar också för att hacka choklad, och det kräver mindre kraft för att vara effektiv. Börja vid ett hörn av choklad och använd en jämn sågningsrörelse fram och tillbaka, tryck bara så hårt som nödvändigt. När du har gjort flera snitt på ett visst hörn, rotera chokladen och börja på ett nytt hörn tills all choklad hackas i enhetliga bitar.
