Getty Images
Sockeye lax ( Oncorhynchus nerka ) är också kända som "röd" eller "röd lax" på grund av deras mörka röd-orange färg på deras kött och eftersom de blir en anmärkningsvärd djup röd överallt när de simmar uppströms i slutet av sina liv för att ge upphov till. Namnet "blåbäckar" verkar gå av fördel, men är ett annat namn på denna fisk som är en ljus silverfärg med en mörkare, blåaktig strimma ner på ryggen under större delen av sitt liv. De flesta sockor väger mellan tre och sex kilo när de fångas och bringas till marknaden.
Hur smakar Sockeye lax?
Medan många tycker att kung- eller kinkaklax är överlägsen, är sockeyexlax rikt strukturerad och mycket smakfull. För människor som gillar laxens smak, smakar sockeye det likt laxen. Sockejer äter mer plankton och kräftdjur som räkor än andra laxarter, vilket bidrar till deras mörkare färg.
Medan hakarna är fetare, är sockejer den näst fetaste laxen och de har den extra fördelen av att ha den starkaste strukturen av all Stillahavslax. Många av fiskarna i Cordova, Alaska, där Copper River lax fiskas, kommer att svär att de faktiskt föredrar den mer intensiva smaken av sockeye framför chinooks rikedom.
Var är Sockeye Salmon Local?
Den mest vildfångade sockeye-laxen som säljs i USA kommer från Alaska, med de från Copper River som är särskilt uppskattade och Bristol Bay är särskilt produktiv. Kommersiella fångster av sockeye kommer också från Oregon, Washington och British Columbia.
Liksom alla laxar börjar sockorier att deras liv kläcks i sötvattenströmmar. Unikt bland lax föredrar sockejer vattendrag med sjöar och tillbringar upp till tre år levande i sjöar (jämfört med till exempel ett till ett och ett halvt år chinook lax spenderar i sötvattensflöden när de först kläcker) innan de går nedströms till havet. En del sockeyepopulationer stannar i sötvattensjöar under hela sin livscykel; de kallas ofta "silveröring" och är mycket mindre än andra sockejer.
Sockejer tillbringar saltvattendelen av sina liv i norra Stilla havet. De kan hittas längs kusten i norra Kalifornien, Oregon, Washington, British Columbia och Alaska och sedan över till norra Japan. När de når mognad och är redo att leka, går de tillbaka mot sin hemström och simmar uppför för att föda upp.
Liksom andra laxar tröttnade sockejer på denna resa, eftersom de inte äter när de träffar färskt vatten. De simmar också uppför inte bara för att leka utan för att dö. Indianer skördade ofta lax när de gick uppför floden, och många stammar gör det fortfarande. Den kommersiella fångsten fiskas ut till havs för att få laxen medan de är på väg till floden och är fortfarande deras fetaste, smakaste bäst innan de har börjat försämras på sin resa i det färska vattnet.
När är Sockeye lax under säsongen?
Befolkningar och fiskesäsongdatum övervakas noggrant där sockeye fångas. Sockejer "springer" på sommaren, och tjänstemän ser till att en betydande befolkning redan är uppåt för att leka innan säsongen öppnar. Om löpningen börjar bli för liten kommer säsongen att avslutas ett tag. I allmänhet fångas sockeye på de flesta platser från mitten av juni till juli.
Hur man väljer Sockeye Salmon
Eftersom sockor inte är enorm fisk, försök att köpa hel fisk så att du kan se hur det hela ser ut - det är ett utmärkt sätt att bedöma hur färsk den är och hur väl hanterad den var när den fångades. Leta efter ljusa, rundade ögon och vidareföra alla fiskar med tråkiga, molniga eller nedsänkta ögongulor, eftersom de är ett tecken på att det inte är så färskt.
Oavsett om huden är på eller inte, leta efter fast och slätt kött och undvik lax med kött som ser fjäderaktig ut eller som att det smälter ihop. När du trycker på köttet bör det studsa tillbaka. Om det förblir intryckt eller känns slackt är det inte ett bra tecken.
Om inget annat ska lax, som någon fisk, luktar som havet, inte som "fisk." Gå inte utan kör från en fiskliknande luktande rå fisk.
Hur man lagar Sockeye Salmon
Eftersom den har ett så fast kött, står sockeye riktigt bra för att grilla. Grilla laxfiléer på huden utan att vända dem. Grilla lax på en cederplanka är en annan traditionell metod som hjälper till att hindra dem från att bli överdrivna eller hålla sig fast vid gallren. Andra alternativ för matlagning av lax är bakning som är täckt, matlagning i pergament eller folie och långsam rostning i ugnen över en panna med vatten. Stekning av lax ger den en krispig hud om det är vad du föredrar.
Hur kan du lära dig att laga oemotståndlig sockeye-lax?
