The Spruce Eats / Victoria Heydt
Vi vet alla att fisk är bra för oss. Fetterna i fisken - särskilt fet fisk som lax, tonfisk och makrill - tros hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar och kan till och med hjälpa till att förebygga sjukdomar som Alzheimers och stroke. Men det verkar som att många människor är rädda för att laga mat hemma. Amerikaner äter bara cirka 15 kilo fisk per person per år, och vi äter dubbelt så mycket fisk på restauranger än hemma. Att köpa, lagra och laga mat är inte svårt - det kräver bara lite kunskap. Följ dessa tips för att välja och laga matfiléer och biffar så kommer du att förbereda fisk i ditt eget kök oftare.
Köptips
Du måste använda näsan och ögonen när du väljer den färskaste fisken. Färsk fisk luktar söt - du ska känna att du står vid havets kant och andas in havets doft. Alla fiskiga eller starka smaker innebär att fisken är förbi sitt bästa, så köp inte den. Var inte blyg - ta en god doft av fisken innan du lägger den i din kundvagn.
Titta sedan på det. Hel fisk ska se ut som om de bara drogs ur vattnet - ljusa ögon och fast kött är tecken på friskhet. Fiskfiléer eller biffar bör vara fina och ljusa, utan bruna fläckar eller missfärgning.
Lagring
Om du inte bor nära en kust med ett tillförlitligt utbud av nyfångad fisk, kommer de flesta fiskar du köper att säljas frysta eller tidigare frysta. Håll den frusen tills du är redo att laga den. Fisk kan tinas i kylen, eller under kallt rinnande vatten eller i mikrovågsugn. Var noga med att laga den så fort den har tinats. Om du har tur nog att få färsk fisk bör den förvaras i ditt kylskåp bara en dag eller två eftersom den är mycket förgänglig. Om du behöver hålla den längre än så, linda in fisken i fryspapper, placera i en väl tillsluten plastpåse och frysa den.
Matlagningstips
Det finns flera vanliga metoder som används för att laga fisk, men oavsett vilken du väljer finns det en viktig punkt att komma ihåg - lämna den i fred! När du placerar fisken i pannan eller på grillen, låt den koka ostörd i två till fyra minuter innan du rör vid den. Fisken kommer att utveckla en fin skorpa och kommer att släppa perfekt när den är redo att vända. Om du försöker vända eller flytta den för tidigt, kommer fisken att hålla sig i pannan eller grillristarna och du kommer att sitta kvar med ett röran.
Marinering av fisk ger smak och fukt till köttet, men all marinering bör vara mycket kort. Om fiskkött sitter i sura ingredienser i mer än 30 minuter, till exempel marinaden i receptet för honungorange fiskfiléer, kommer syran att börja denaturera det känsliga proteinet, och du får en grumlig fisk när den är tillagad. Det ännu rikare köttet av lax och tonfisk bör bara marineras i ungefär en timme.
Vad sägs om ben? Många fiskar, inklusive öring och lax, har en dubbel revben, så filéerna kan ha små ben. Du kan ta bort dessa genom att trycka på köttet med fingrarna och ta bort benen med en pincett. Det är möjligt att köpa filéer av dessa arter utan ben, men de är i allmänhet mycket dyrare.
grillning
Den hårdare och fetare fisken, som grouper, lax, tonfisk, svärdfisk och haj, grilla vackert. Se till att din grill är mycket ren och olja den lätt innan du tillsätter fisken. När fisken är på grillen, låt den vara tills det är dags att vända.
För mer känsliga fiskfiléer gör en grillkorg att grilla mycket enklare. Se bara till att ta bort fisken från korgen så snabbt som möjligt när den är klar så att den inte fastnar. Du kan också lägga ett ark med tung folie på grillen och koka fisken på det. Täck inte grillen när fisken lagar mat - locket kommer att fånga för mycket av röken och översvampa köttet.
Gassande
Broiled fisk kan vara riktigt utsökt, särskilt om du kryddar fisken väl innan du lagar mat. Var noga med att förvärma slaktkroppen innan du lägger till fisken, och se till att fisken är fyra till sex centimeter bort från slakten. Se noga för att se till att fisken inte brunar för mycket. Tunnare filéer (1/2 tum) behöver förmodligen inte vändas, men tjockare filéer (1 tum) bör försiktigt vändas halvvägs genom tillagningstiden. Broiled fisk med senapssmör är ett enkelt recept, men kombinationen av smör, senap och citronsaft skapar en sofistikerad maträtt. Broiled svärdfisk biffar med smör och paprika är också ett utsökt recept.
Bakning
Bakning är ett av de enklaste sätten att laga fisk. Följ bara receptinstruktionerna för matlagning, täckning och stående tider. Bakad kolja med parmesan, örter och grädde är en lätt maträtt av en lätt vit fisk toppad med vitlöksbrödsmulor, och fiskfiléer med svampsås är en bra maträtt att prova med nästan vilken filé som helst - den krämiga svampsåsen ger smak och fukt.
Rostning
Bakning vid hög ugntemperatur koncentrerar verkligen fiskens smaker och hjälper socker på ytan att karamellisera för överlägsen smak. Rostning bakar i huvudsak vid temperaturer över 400 F. Du kan krydda fisken med nästan vad du vill innan du rostar, som chilipulver och spiskummin, som fungerar bra på rostade laxfiléer.
sautering
Använd bara lite olivolja och se till att förvärma pannan är de två tipsen för en perfekt sauterad bit fisk. Kom också ihåg att låta fisken koka ostörd i två till tre minuter för att utveckla en fin skorpa. Var noga med att inte tränga in fisken i pannan - koka den i partier snarare än att försöka passa på den samtidigt.
Det bästa sättet att sautera tunna filéer är att koka över medelhög värme i två till tre minuter, vänd sedan, koka i ytterligare en minut eller två, ta sedan av pannan från värmen och låt den resterande värmen avsluta tillagningen av fisken. Koka tjocka filéer fem till sex minuter på första sidan, minska sedan värmen till medium och koka i fyra till fem minuter längre.
Fräsning
Friterad fisk släcks vanligtvis, sänks sedan försiktigt ned i 375 F olja och kokas i cirka fyra minuter per sida, varv en gång och försiktigt. Vid stekning är det viktigt att upprätthålla oljetemperaturen för att uppnå det krispiga utsidan. Fisk tar vanligtvis 10 minuter att koka per tum tjocklek. Bara för att vara säker på att det inte överkokt, börja kolla fisken på sju till åtta minuter.
Ångning är en metod där denna regel inte gäller - om du ångar din fisk, kontrollera om det är färdigt från cirka sju minuter. Att se till att inte överfylla pannan är ett sätt att hålla temperaturen i kontroll.
ångande
En bambustångare är en bra investering om du gillar den här metoden för att laga mat fisk. För att ånga fisk, placera vatten eller lager i en stor kastrull och tillsätt krydda ingredienser - allt från citroner till ingefära fungerar. Ta vätskan till en sjuda, placera fisken i ångaren och placera över det sjunkande vattnet. Låt inte vätskan koka; detta tillagar fisken för snabbt och orsakar att den överkokt på några sekunder.
Tjuvjakt
Fisk är traditionellt tjuvjagad i en smaksatt vätska som kallas en domstol-bouillon, men nästan alla aromatiska örter eller grönsaker kan användas i tjuvvätskan. Det finns en viktig regel för krypskydd: låt inte vattnet koka! Vätskan bör knappt sjuda. Om vattnet kokar utsidan av fisken kommer att koka snabbt.
En Papillote
Matlagning av fisk i pergamentpapper eller folie är ett underbart sätt att få bästa resultat från din fisk. Paketet håller fast fukten, koncentrerar smaken och skyddar det känsliga köttet. Följ viknings- och tillagningsanvisningarna noggrant. Paketen kan tillagas i ugnen eller på grillen.
mikrovågsugnen
Mikrovågsugnen lagar fisken mycket bra så länge du följer några regler. Först bör du se till att du roterar fisken halvvägs genom tillagningstiden så att fisken kokar jämnt. Om filéerna har ojämn tjocklek, vik de tunnare delarna under varandra så att fisken har ungefär samma tjocklek hela tiden. Och ståtid är mycket viktigt - låt skålen vila så att maten slutar laga mat.
Långsam matlagning
Du kanske inte tänker använda lerkruka när du lagar fisk, men det finns faktiskt några framgångsrika recept. De flesta kommer att kräva att fisken läggs till mot slutet av koktiden, eftersom en tum fiskstycken vid höga temperaturer kommer att laga på ungefär en halvtimme. Följ noga receptinstruktionerna när du lagar fisk i en crockpot eller långsam spis. Den låga, fuktiga och långsamma värmen är perfekt för att laga lax som är mjuk, fuktig och så smakfull, som i denna crockpotlax med karamelliserad lök och morötter. Och naturligtvis är vi alla bekanta med att använda långsam spis för att tillverka soppa, så varför inte en fiskkräm?
Överkok det inte!
Eftersom fiskar har väldigt lite bindväv och fett är de ganska känsliga när de tillagas. Ett tillförlitligt doneness-test är att kontrollera om fisken flingar. För in en gaffel eller kniv försiktigt i fiskens tjockaste del och vrid. Köttet bör vara ogenomskinligt och börja separera längs de naturliga linjerna.
Det finns en känslig balans mellan perfekt kokt fisk och överkokt fisk. Fisk tar vanligtvis 10 minuter att koka per tum tjocklek. Bara för att vara säker på att det inte överkokt, börja kolla fisken på sju till åtta minuter. (Ångning är en metod där denna regel inte gäller - om du ångar din fisk, kontrollera om det är så gott som börjar vid ungefär sju minuter.) För bästa resultat, koka fisk tills det nästan är klart, ta sedan ut pannan från ugnen, mikrovågsugn, spishäll eller grill och låt den stå några minuter för att avsluta tillagningen. Pannan håller värmen när den tas bort från värmekällan och fortsätter att laga fisken i flera minuter.
Vissa fiskar, särskilt tonfisk och lax, kan serveras med medium-sällsynta, vilket innebär att interiören fortfarande är fast och inte fling. Valet är rent baserat på personlig preferens.
Bästa fiskrecept
Med alla kunskaper och matlagningsförmågor som du har lärt dig kommer du att behärska konsten att laga mat fisk på nolltid. Så kanske prova några olika recept, som citronlaxpasta, en enkel måltid med en skål där citron, purjolök, paprika och dillgräs smaksätter såsen. Eller rostat fisksmörgåsar, med bacon och rik senap som ger perfekt tillagad fisk. Inte för att steka? Försök med ugnsstekt fiskfilé som är belagd med Cornflake-smulor, vilket ger en krispig skorpa. De är läckra med en hemgjord tartarsås.
