Leda Meredith / The Gran
Ärtor med sockeröppningar är en fantastisk vårbehandling, bara under säsongen i några veckor, och naturligt nog söta för att snacks på råa. Men tänk om du vill njuta av dem utöver deras korta vårsäsong?
Frysning är lösningen. Om du bara sticker ett gäng råsocker-ärtor i frysen, kommer du emellertid att bli en något slemmig, delvis missfärgad (brunaktig) grönsak. Inte väldigt tilltalande! Men om du tar bara några minuter att tappa innan du fryser, kommer du att avsluta en godbit som är redo att gnälla på direkt efter att de har tinats. Eller så kan de läckra införlivas i frites och andra smaksatta rätter direkt från frysen, eftersom det inte är nödvändigt att tina frysta sockeröppningar innan du lagar dem.
Varför tappa?
Blanchering är processen att koka grönsaken kort i kokande vatten och sedan kasta den i ett isvattenbad (för att stoppa kokningen). Det är ett viktigt steg vid frysning av sockeröppningsärter, eftersom förgrening av sockeröppningsskyddarna förstör enzymer vars uppgift det är att sönderdela organiskt material när baljorna har plockats från moderplanten. Även om de kalla temperaturerna i frysen avbryter skadliga bakterier, förstör de inte dessa enzymer. Det blanstrande steget tar hand om det.
Steg för att frysa
Det finns några steg att följa när man fryser sockeröppningar, men det är värt det.
- Tvätta ärtstängerna. Koppla av och kompostera eller kassera stamens ändar på frön. Få en stor skål med isvatten klar. Sätt en stor vattenkokare i koka. Släpp sockeröppningen i ärtan med snabbt kokande vatten. Låt dem koka i bara 1 1/2 minut. Tappa sockeröppningen ärtor snabbt i ett durkslag. Överför omedelbart sockeröppningärterna till skålen med isvatten. Detta hindrar restvärmen i ärterna från att fortsätta koka dem. Låt ärtorna i isvattnet i 2 minuter. Töm dem återigen i ett durkslag. Sprid de blancherade sockeröverträdet i ett enda lager på en bakplatta. Frys i 1 till 2 timmar (tills de är helt frusna). Överför de frysta sockerbindorna till fryspåsar eller behållare och märk med datumet. Frysta socker snäpp ärtor kommer att hålla i 8 månader. De är fortfarande säkra att äta efter det, men deras kvalitet kommer att minska.
Dricks
- Ju snabbare du kan få sockeröppningar från skörd till frys, desto smakligare blir slutprodukten. Leta efter ärtskidor som är ljusgröna och som ännu inte börjar torka ut på stamänden. Förväxla inte med snöärsbärar - snäpporternas runda form ska kunna upptäckas genom anbudsskidorna och kommer att vara större än de oformade ärtorna som finns i snöärter.
