Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 5 timmar 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 5 timmar 15 minuter
- Utbyte: 6 koppar (96 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 26 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 koppar (96 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 26 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 13 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Receptet på Worcestershiresås, uttalat " Wust ta sheer", går tillbaka till det koloniala Indien, när den brittiska Lord Sandys förvärvade den under resor i Bengal. 1835 beställde han ett par kemister tillbaka i sin engelska hemstad Worcester för att försöka replikera den smak han så tyckte om. John Lea och William Perrins gav det ett tag men blev besvikna över resultaten. De fastade burkarna i källaren och glömde dem.
Efter några år hittade Lea och Perrins flaskorna under ett tjockt skikt av damm och bestämde sig för att ge såsen ytterligare en chans. Under den oavsiktliga åldringsprocessen hade den utvecklat en rik och smakrik smak som identifierats av moderna matar som umami . Partnerna tappade mer, och en smak för Lea & Perrins Worcestershire-sås spridd över hela Europa, till Amerika och över hela världen.
Nu är en generisk term, Worcestershire sås marknadsförs av många andra märken med några egenutvecklade variationer i ingredienser. Lea & Perrins bevakar noggrant sitt ursprungliga recept för det fortfarande blomstrande företagets Worchestershire-sås, men huvudingredienserna inkluderar vinäger, ansjovis, tamarind, melass, vitlök och lök, tillsammans med socker och odiskulerade kryddor och smaksättningar.
Överväg att göra din egen Worcestershire-sås hemma och använda den i dina recept. Det innehåller många ingredienser, men metoden är enkel.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 2 stora söta lökar (grovt hackad)
- 1/2 kopp tamarindpasta
- 2 msk hackad vitlök
- 2 msk hackad ingefära
- 2 jalapeños (frön borttagna och hackade)
- 1/4 kopp ansjovis (hackad)
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 hela kryddnejlika
- 2 msk nysprucken svartpeppar
- 1/2 kopp mörk majs sirap
- 1 kopp melass
- 3 koppar vit vinäger
- 1 kopp mörk öl
- 1/2 kopp apelsinjuice
- 2 koppar vatten
- 1 citron (tunt skivad)
- 1 lime (tunt skivad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm olivoljan i en stor kastrull och stek löken tills den är mjuk, cirka 7 minuter.
Tillsätt tamarindpasta, vitlök, ingefära och jalapeños. Låt koka på medium-låg värme i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt de återstående ingredienserna, ansjovis genom lime och rör om för att kombinera. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda under omrörning ibland i cirka 5 timmar eller tills den är tillräckligt förtjockad för att täcka baksidan av en sked.
Sila Worcestershire-såsen i glasflaskor eller burkar och kylen.
tips
- Färsk Worchestershire-sås håller i en lufttät behållare i kylen i flera veckor. För längre lagring, kan det i en kokande vattenburk enligt tillverkarens anvisningar. Använd Worchestershire sås för att ge bakgrundssmak till kött, gravies, soppor och grönsaksjuicer. Det är också en mångsidig bordscondiment och en viktig ingrediens i den blodiga marycoctailen.
Recept Taggar:
- Tomat
- Worcestershire sås
- brittiskt
- vår
