harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: Cirka 2 koppar start
Vissa säger att en riktig surdeigsstarter, som den här, görs helt enkelt genom att exponera mjöl och vatten för mikroorganismerna i luften och i mjölet, antingen utanför eller inuti huset. Andra säger att du måste sura förrätten med juice eller vinäger för att uppmuntra den surkärliga jästen. Och ännu andra säger att du kan börja med kommersiell jäst och låta den sura genom att lämna den ute några dagar. Det ena som alla är överens om är att en surdejskultur tar tid.
Surdej tar en mycket viktig plats i tyskarnas hjärtan och sinnen. Rågbröd i Tyskland och Österrike tillverkas med surdej, liksom några blandade mjölbröd ("Mischbrote"). Surdeigsbröd går inte inaktuella lika snabbt som icke-sura bröd och vissa tycker att de är bättre för matsmältningen. Särskilt rågmjöl drar nytta av ett lågt pH som hämmar enzymer som tenderar att göra brödet gummi. För att göra tyska bröd hemma, vill du prova dig med en surdegsstarter.
Ingredienser
- 2 koppar heltäckande vitt mjöl eller fullkornsmjöl
- 1 1/2 koppar klorinerat vatten (låt vattnet sitta i 24 timmar eller använd flaskvatten)
Steg för att göra det
Blanda 2 koppar mjöl och 1 1/2 koppar vatten i en 2-liters skål, rör om väl för att införliva luft. Täck med ett lager ostduk för att hålla buggen ute och placera på en plats du väljer, antingen inom eller utanför. Rör om två gånger om dagen. När bubblor bildas på 2 eller 3 dagar börjar du mata din nya kultur.
Tillsätt 1 kopp mjöl och 1/2 kopp oklorinerat vatten och rör om. Tillsätt lite mer vatten om det behövs för att ha samma konsistens som du började med.
Upprepa utfodringen två gånger om dagen i flera på varandra följande dagar. Du kanske vill dela upp eller kasta bort en del av kulturen. Förvara minst 2 koppar och mata med 1 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten.
Startmotorn är aktiv när 1 till 2 tum skum utvecklas på toppen inom 12 timmar efter utfodring. Du kan sedan kyla den.
Om förrätten börjar få lukt eller mögel som växer ovanpå måste du kasta ut den och börja om igen.
Mata en kultur
Om kulturen är kyld, mata den en gång i veckan. Om du försummar det i flera veckor kan kulturen dö.
Recept Taggar:
- surdeg
- tyska bröd
- tysk
- bröd
