Envision / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 2 pund (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 354 | kalorier |
| 25g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 26g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 pund (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 354 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mättat fett 9g | 47% |
| Kolesterol 252 mg | 84% |
| Natrium 463 mg | 20% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Totalt sockerarter 2g | |
| Protein 26g | |
| C-vitamin 15 mg | 74% |
| Kalcium 46 mg | 4% |
| Järn 11 mg | 61% |
| Kalium 297 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ingredienser
- 1 pund färsk fläsklever, kubad
- 3/4 pund mager fläskknapp, kubad
- 1/4 pund fläskfett. kubik
- 1 stor söt vit lök, fin tärnad
- 3 msk torrmjölk i pulverform
- 1 tesked fin vit paprika, nymalet
- 1 1/2 tsk salt, eller mer efter smak
- 2 teskedar paprika
- 1 tsk socker
- 1/2 tesked marjoram
- 1/2 tesked koriander, finmald
- 1/4 tesked
- 1/4 tesked kryddor
- 1/4 tesked marken kardemumma
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Vik en bit av blekt muslin, cirka 12 tum lång och 8 tum bred, i längdriktningen och sy fast en söm över en av de korta ändarna och fortsätt längs den öppna sidan. Håll sömmen ungefär 1/8-tum från materialets kant. Sömns kortsida kan vara krökt i en halvcirkel för att ge den färdiga produkten en rundad ände.
Vänd höljet inåt och ut så att sömmen är på insidan. Sätt åt sidan tills du är redo att fylla den. Som ett alternativ kan du använda stora kollagenhöljen.
Lägg kuberna med lever, fläsk och fett separat genom en fin kvarn.
Blanda sedan och slipa ihop.
Strö löken, pulvermjölk, peppar, salt, paprika, socker, marjoram, koriander, mace, kryddor och kardemumma över det malda köttet och blanda noggrant med händerna.
Lägg blandningen igenom det fina bladet på kvarnen ytterligare två gånger. Kyl blandningen i 30 minuter mellan slipningarna.
Packa blandningen i muslinhöljet. Det hjälper till att fälla den öppna änden ner över sig själv för att komma igång. Detta gör det lättare att nå botten. Packa köttet så ordentligt som möjligt.
Sy den öppna änden stängd eller säkra den ordentligt med ett trådvridband.
Ta i tillräckligt med vatten till en koka i en stor vattenkokare för att täcka leverwursten med 2 eller 3 tum. Lägg korven i kokande vatten och lägg en vikt på den för att hålla den nedsänkt. Två eller tre stora middag tallrikar fungerar bra.
När vattnet återgår till koka, minska värmen så att vattnet knappt sjunker. Låt koka i 3 timmar.
Töm det varma vattnet och ersätt det med en lika stor mängd isvatten.
När leverwursten har svalnat, kyl den över natten.
Ta bort muslinhöljet och njut!
Dricks
- Förvara leverworstkorven i kylen och ät den inom tio dagar.
Detta recept är från "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis.
De 7 bästa köttkvarnarna 2020Recept Taggar:
- Fläskskuldra
- entree
- amerikan
- falla
