Westend61 / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: Cirka 6 liter (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 274 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 30g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 6 liter (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 274 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 20% |
| Mättat fett 4g | 21% |
| Kolesterol 95 mg | 32% |
| Natrium 248 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 30g | |
| Kalcium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Att göra hemgjord kycklingbuljong eller lager är lätt och ger en ojämförbar smak till soppor, såser och en mängd andra rätter - särskilt kycklingnudelsoppa. Detta enkla, flexibla recept kommer att göra din matlagning till nya höjder när du förvisar bearbetad, tunn, natriumbelastad konserverad buljong från ditt kök och börjar laga mat med ett rikt, hälsosamt, djupt smakrikt lager.
Detta recept kräver färsk kyckling. Det gör utan tvekan det tydligaste, mest smakrika beståndet. Lägg gärna till fler ben eller delar från rostade eller grillade kycklingar. Förvara helt enkelt en påse med sådana bitar och ben i frysen för att lägga till i potten när du lager lager.
Ingredienser
- 4 kilo kyckling (färska ben- och / eller kycklingben; halsar, ryggar, vingar och ben är bäst)
- 2 medelstora lökar (eller purjolökar)
- 2 stjälkar selleri
- 1 medium morot (valfritt)
- 8 svarta pepparkorn (valfritt)
- 2 kvistar färsk timjan (valfritt)
- 2 kvistar färsk persilja (valfritt)
- 2 lagerblad (tillval)
- 1 tesked salt (havssalt, finmalt)
Steg för att göra det
Lägg kycklingbitarna i en stor kruka och täck med 6 liter kallt vatten. Ta bara knappt koka. Skumma bort och kasta bort allt skum som stiger upp till ytan (det kan finnas en hel del).
Medan kycklingen kokar, skalar du löken och / eller klipper purjolökarna (du kan lämna skalet på lökarna, men de kommer att göra buljongen en märkbart mörkare, mindre gyllene färg).
Tillsätt de återstående ingredienserna (lök eller purjolök, selleri och salt; morot, pepparkorn, timjan, persilja och lagerblad om du använder) och återgå bara till en koka. Återigen, skumma bort allt skum som bildas på ytan. Sänk ner värmen för att upprätthålla en jämn mjuk prutning (för mycket kokning gör en grumlig buljong) och ta bort allt skum som det bildas tills buljongen är underbart smakfull, minst 1 timme och upp till 2 timmar.
Låt buljongen svalna i potten till varm rumstemperatur. Sila och kasta bort de fasta partiklarna (använd tång för att ta bort större bitar, häll sedan buljongen genom en ostdukfodrad durkslag över en stor skål eller en andra kruka). Håll kyld och använd eller frys buljongen inom några dagar.
Fryst buljong kommer att hålla i månader. Du kan frysa buljong i 1- och 4-koppar för att använda när recept kräver buljong eller lager. Avfrostning och koka upp innan du använder den.
Obs: Många recept för lager kräver inte salt och varnar till och med mot att tillsätta salt till lager med skräckhistorier om alltför saltade rätter som härrör från salt lager. Tesked salt som krävs i detta recept lägger till en liten anteckning av ljusstyrka till buljongen och hjälper till att dra smaker ur ingredienserna; det räcker inte för att helt krydda buljongen eller något annat skål. Om du använder buljongen som bas för soppa måste du lägga till mer salt efter smak.
Recept Taggar:
- Morot
- kycklingbuljong
- middag
- amerikan
