Mariha-kök / Getty Images
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 12 koppar
Det finns många varianter av Aalsuppe, några av dem innehåller till och med ål! Inte så långtgående som det låter, namnet "Aalsuppe" kom från lågtysk eller "Plattdeutsch" "allens rinkümmt eller" alles hineinkommt, "och betydde att allt i köket skulle gå i det, en restsoppa, om du kommer… Nu har Hamburg till och med regler om ingredienserna, särskilt ål, i denna soppa, så att ingen besökare blir besviken över sin frånvaro.
Hamburger Aalsuppe är en sötsur soppa med torkade plommon och äpplebitar. Skinkbuljong tillverkas med en skinkben samt färsk (ibland rökt) ål. Detta recept är anpassat från ett från 1879.
Ingredienser
- 1 pund päron
- 6 till 8 uns torkade plommon
- 4 till 5 uns torkade äppelringar
- 1/2 selleri rot (eller vanlig selleri)
- 8 gram morötter
- 1 purjolök
- Valfritt: 1 litet pastinack
- 1 skinkben (vanligtvis från en Katenschinken med fortfarande bifogat kött)
- Valfritt: restskorpa ("die Schwarte") från skinkan
- 8 gram ärter (färska eller frysta)
- 1 gäng salta
- 1 gäng persilja
- 1 gäng dill
- 1 matsked smör
- 1 msk mjöl
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- Muskotnötter efter smak
- 1 pund beredd ål
- 3/4 koppar vitt vin (torrt)
- 3 matskedar socker
- 1 matsked vinäger
- 1 laurblad
- Garnera: persilja
Steg för att göra det
Förbered fruktens tid framåt
Skala päronen, fjärr och ta bort kärnan. Tappa dem i lätt sockervatten i 10 till 15 minuter. Ta bort från vätskan och låt svalna. Servera dem kalla med soppan.
Täck den torkade frukten, oftast katrinplommon och äpplen, men kan också innehålla päron eller aprikosbitar med varmt vatten för att mjukas upp.
Börja soppan ungefär två timmar innan du äter
Rensa och tärna selleri, pastinack och morötter.
Placera skinkbenet i en stor kruka och täck med 3 liter vatten. Koka upp, sänk temperaturen och låt sjuda. Tillsätt skinkskal, örter (lägg dem ovanpå, för att tas bort senare) och skal från selleri, pastinät och morötter.
Täck till potten och låt sjuda i en timme eller så.
Ta bort fettet från buljongen, ta bort benet och sikt buljongen. Kasta de fasta ämnena.
Ta bort resten av köttet från benet och skär det i små bitar. Lägg tillbaka köttet i buljongen. Tillsätt selleri (selleri), morot, pastinät och ärtor och låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt den torkade frukten med dess blötläggande vatten i den ansträngda buljongen.
Blanda 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl för att bilda en boll eller klump. Rör den i soppan för att tjocka buljongen. Låt soppan koka i 3 minuter så att mjölet förlorar den råa smaken som den ibland har. Tillsätt nymalt muskot, salt och peppar efter smak.
Smaka och krydda buljongen med socker och vinäger för att ge soppen en söt och sur anmärkning ("süß-sauer abschmecken"). Börja med ett par teskedar socker, en matsked vinäger och gå därifrån.
Förbered ålen innan soppan är klar
Medan soppan sjunker andra gången (efter att du har lagt till de tärnade grönsakerna), ta den rensade ålen och skär i 1 1/2 till 2 tum bitar. Du kan köpa fileter i butiken, filera fisken själv eller laga ålen med benen kvar i den.
Ta en kvarts vatten och vinet till en koka och minska värmen. Lägg laurbladet, saltet och en matsked socker i potten.
Tillsätt ålen och sjuda i cirka 20 minuter (färre om du har filéer).
Ta bort ålen och ta köttet från benen. Kasta benen och kokvätskan.
Lägg till ålen i skinkbuljongen.
Vissa människor älskar att lägga till mjölklimpar till soppan. Dessa klimpar kokas separat i saltat vatten och tillsättes sedan i soppan precis innan servering.
Pynt med hackad persilja. Servera soppan med en baguette eller annat crusty bröd.
tips
- Använd rökt ål, du behöver inte laga mat i förväg. Du kan köpa rökt fisk från fiskhandlare i Tyskland eller prova rökt lax eller hälleflundra. En fettrik fisk föredras. Några människor förtjockar soppan som beskrivs här, andra gillar buljonggenomskärning. grön behandling. Du kan vara benägen att lägga till skärbröd eller annat, grönt blad om du inte har sorrel. Om du inte gillar fisk eller ål, lämna det ute. Soppen blir då "Verlorene Aalsuppe", eller förlorad ålsoppa. Det smakar också bra på det här sättet. Den här soppan är ganska polariserande. antingen älskar du det eller så gör du det inte. Den som ber om en andra skålfull fastnar på den.
Recept Taggar:
- bönor
- middag
- tysk
- vinter-
