Pexels / Pixabay
-
Innan du börjar
Wendy Ponte
Massa de pimentão är en viktig portugisisk marinad (och såsbas) som smaker flera av Portugals mest kända rätter. Tills du faktiskt har provat det, är det mycket svårt att beskriva dess unika smak - något salt, något paprika, inte alls varmt, men väldigt, väldigt rikt och smakfullt!
Denna ljusa orange pasta är basen för porco alentejana , en av landets mest kända rätter, bland många andra. Du kan också använda det som det är för att sprida på kex för en ostplatta, strö med lite färsk persilja ovanpå för färg. Blanda portugisiska och italienska rätter genom att sprida den på crostini och försök använda den för att smaka soppor och grytor.
-
Salt röd paprika
Wendy Ponte
- Frö och fjärdedel stora röda paprika. Ta bort all den vita massan från insidan. Placera de fjärdedelade skivorna med röd paprika i ett glas eller keramisk skål och strö dem med 2 matskedar grovt salt. Rör om det väl för att fördela saltet jämnt mellan paprika. Låt denna skål, otäckt och vid rumstemperatur, under hela 24 timmar.
-
Förbered paprika för rostning
Wendy Ponte
- Skölj saltet av pepparstyckena efter att ha satt dygnet runt. Försök att ta bort så mycket av det som möjligt och klappa dem sedan torrt med en ren diskduk eller pappershanddukar. Sprid dem, i ett enda lager med huden uppåt, på ett kakark eller stor bakpanna.
-
Stek paprika
Wendy Ponte
- Värm slaktkötten. Placera paprikaen under slakten och koka dem tills skinnen är förkolnade och mörka, vilket bör ta cirka 15 till 20 minuter, men eftersom varje ugn är annorlunda ska du hålla ett öga på dem. Ta bort dem från ugnen och låt dem att svalna helt.
-
Ta bort skinn från paprika
Wendy Ponte
- Ta bort skinn från pepparbitarna. De borde lätt gå av.
-
Puré Peppers
Wendy Ponte
- Placera paprika och 2 stora vitlöksklyftor i en matprocessor och purera dem. Tillsätt 6 msk extra-virgin olivolja av god kvalitet, lite åt gången, medan maskinen går tills blandningen har nått konsistensen av en fin, krämig pasta.
-
Förvara Massa de Pimentão
Wendy Ponte
Massa de pimentão förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor i en lufttät behållare. Om du tror att du inte kommer att använda allt under den tiden ska du lägga den i en lufttät behållare och frysa den tills du behöver den.
