Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Konsumenterna väljer ofta kött som är ljusrött i färg, förutsatt att det är ett tecken på färskhet, men mörkgrått-lila kött kanske inte nödvändigtvis är en dålig sak. Ingen vill bli sjuk av dåligt kött. Här är sätt att välja det bästa köttet och skydda dig själv och din familj från matburna sjukdomar.
Vad gör markbiff röd
Alla varmblodiga djur innehåller ett pigment som kallas myoglobin i sina muskelvävnader. Detta pigment är normalt en mörkgrå-lila, men när det kommer i kontakt med syre blir det oxymyoglobin och blir en djup röd färg.
För att få den här glädjande färgen, säljs mest nymalt nötkött i tydliga förpackningar med syregenomsläpplig film. Syret går igenom filmen och gör att köttet kan vända den vackra röda färgen som vi förknippar med färskt nötkött. Denna permeabilitet är också anledningen till att det inte rekommenderas att frysa kött i butiksförpackningar.
Även om du vanligtvis inte behöver oroa dig för säkerheten för köpt nytt kött, som finns i frysen, är det en annan historia. Färgning kan också indikera förstörelse. Om ditt paket med nötkött är gråaktigt hela vägen och inte blir rött när det utsätts för luft i femton minuter eller så, är det troligtvis bortskämd. Vanligtvis kommer din näsa att berätta direkt från fladderträet, eftersom bortskämd markkött kommer att lukta surt. Det känns också klibbigt vid beröringen. Ta inte några chanser med bortskämda kött. Om du är osäker, släng den ut.
Säker hantering av nötkött
Nötköttsprodukter är mottagliga för bakteriekontaminering av E. coli, salmonella och listeria. Korrekt hantering och tillagning är viktigt för att förhindra matburen sjukdom. Andra bakterier kan bidra till accelererad förstörelse. Malt nötkött är särskilt sårbart eftersom det börjar med så många köttstycken som utsätts för flera hanteringsförfaranden och utrustningsytor. Malning utsätter ännu mer köttyta för bakterier.
Lyckligtvis förstör grundlig matlagning bakterier. Enligt USDA-riktlinjerna ska malt nötkött kokas till en inre temperatur på 160 F. Använd en kötttermometer för att vara säker. Kom ihåg att detta är en högre temperatur än de flesta sällsynta eller till och med medelsällsynta nötkött. USDA kräver nu säker hantering och tillagning av riktlinjer om allt rått nötkött som säljs i USA.
Renhet när man hanterar markkött är av största vikt. Detta inkluderar inte bara dina händer utan dina redskap och arbetsytor. Använd inte samma redskap eller behållare för kött och grönsaker. Att använda samma kniv för att skära grönsaker kan förorena ditt tidigare säkra nötkött och vice versa. Korsföroreningar är den vanligaste syndaren som är ansvarig för matburen sjukdom. Alla redskap ska tvättas noggrant med tvål och varmt vatten innan de används på någon annan mat.
