The Spruce / Lynn Livanos Athan
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 8 portioner
Del vaniljsås, en del ostkaka, en honungspai eller Melopita (meh-LOH-peeta) är så mångsidig att du kommer att hitta dig själv försöka på många sätt. Du kan göra det som en paj med botten och / eller toppskorpa. Du kan också prova det som en tårta. Eller så kan du göra det helt utan en jordskorpa eftersom det åtnjuts på ön Sifnos i Grekland. Hursomhelst är det säkert att behaga.
Traditionellt tillverkas detta med mjuk Myzithra (mee-ZEE-thra) ost, men om det inte är lättillgängligt, använd ricottaost som ett bra substitut.
Du kan ersätta jordskorpan med ett förberett pajskal.
Ingredienser
- För fyllning:
- 1 pund Myzithraost (mjuk eller ricottaost)
- 3 ägg (lätt slagen)
- 1/2 kopp honung
- 1 citron (zest, riven)
- 3 msk. mjöl
- 1/4 kopp socker
- Garnera: kanel (mark)
- Garnera: älskling
- För skorpan:
- 1 1/4 kopp mjöl (alla ändamål)
- 1/3 kopp socker
- 1/4 tsk. salt
- 1 ägg (bara äggulan)
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 msk. konjak (eller konjak)
- 2 msk. vatten (is)
- 8 msk./1 stick smör (osaltat, skär i 1/4-tums bitar)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F.
Att skapa skorpa i matprocessor
Tillsätt mjöl, socker och salt i skålen. Puls några gånger för att blanda.
Tillsätt kylda smörbitar och bearbeta tills de smuliga, som våt sand.
Tillsätt äggula, vanilj, konjak och 1 msk. isvatten.
Bearbeta tills degen dras ihop och bildar en boll bort från sidorna.
Lägg till ytterligare msk. vatten om det verkar för torrt.
Vänd ut på en lätt mjöl yta och platta degen till en rund skiva.
Kyl deg medan du förbereder fyllningen.
Att göra skorpan för hand
Tillsätt mjöl, socker och salt i en stor blandningsskål. Blanda för att kombinera.
Tillsätt smörstyckena och använd två gafflar eller en bakelseblandare, skär smöret i mjölet. (Du kan också använda händerna för detta.) Blandningen ska likna grov sand när smöret är helt integrerat.
Tillsätt äggula, vanilj, konjak och vatten och blanda för att införliva, knåda degen i en slät boll.
Platta in i en rund skiva och kyla medan du blandar fyllningen.
Gör fyllningen
Tillsätt Myzithra eller ricottaost, ägg, honung, citronskal, mjöl och socker i en medelstor skål. Blanda väl tills alla ingredienser har kombinerats.
Rulla ut deg med en kavel till den ungefärliga storleken på din bakpanna. Jag använder en 10-tums tartcirkel med en avtagbar botten. Du kan ersätta en fjäderform, en rund kakpanna eller till och med en pajskål.
Smörj lätt pannans botten och sidor. Din deg ska vara tillräckligt stor för att skjuta upp sidorna på din panna. Det enklaste sättet att överföra degen från räknaren till pannan är att rulla tillbaka den på rullkavlen och sedan rulla över den.
Pressa degen i sidorna och botten av pannan.
Tillsätt fyllning och grädda i en förvärmd ugn på 350 F tills fyllningen sätts in (ingen fnys i mitten) och det börjar bli en gyllenbrun färg. Bakningstiderna varierar beroende på storleken du väljer att göra. För en 10-tums tårta bör det ta cirka 40 minuter. En djupare 9-tums cirkelplatta kan ta upp till 50 minuter. Var noga med att övervaka din paj efter 35 minuters baktid.
Servera på en tallrik med honung och strö över marken kanel.
Recept Taggar:
- paj
- honungspaj
- efterrätt
- grekisk
