The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Förstå klipp och grader av biff
Varför är medelstora sällsynta biffar bäst?
Ju längre du lagar en biff, desto tuffare och torrare blir det. Till exempel, att laga en biff var som helst förbi medium, som medium-well eller well-done, är en praxis som bör motarbetas noggrant. Dessa biffar är som att äta läder.
Medium-sällsynta biffar ger dig maximal mängd ömhet och saftighet samtidigt som du ser till att biffens centrum är varmt.
Interiören i en medium-sällsynt biff är mestadels rosa med bara en liten bit röd i mitten, och den inre temperaturen är mellan 130 F och 140 F.
Rare Steaks: Red in the Middle
Biffens doneness kommer alla ner till temperaturen. En av de kännetecknande egenskaperna hos en sällsynt biff, till skillnad från medium-sällsynt, är verkligen att den är märkbart cool i mitten. Det är därför interiören i en sällsynt biff förblir röd.
Utöver det faktum att det inte är så trevligt att sticka en gaffel med kall biff i munnen, är ett annat problem med sällsynta biffar att fettet i köttet inte får en chans att smälta och förvandlas till små smaker. Det är marmorationen, eller de små fettfläckarna i köttet, som tillhandahåller mycket av en steksmak och bestämmer kvaliteten på en biff. Mer marmorering innebär en biff av högre kvalitet.
Så biff tillagad sällsynt är extra öm och saftig, men något sval och inte så smakfull. Det är en avvägning som vissa människor rimligen kan vara villiga att göra. För att laga en sällsynt biff skulle du laga den i bara en minut eller två per sida, beroende på tjocklek och hur varm din grill är. Interiören blir ljusröd och cirka 120 F till 130 F.
Medium Steaks: Ett medelväg kompromiss
Insidan av en medium biff är mestadels grå med en liten mängd rosa i mitten och ingen röd. Om du kastar ett grillfest och du inte är säker på hur dina gäster gillar sina biffar, är medium en bra mellanplan. De som föredrar medium sällsynta blir bara milt besvikna, medan de som gillar det kokta mer kan alltid kasta tillbaka på grillen. Medelstekar kokas till en innertemperatur på cirka 140 F till 150 F.
Hur man får den bästa medel-sällsynta biffen
Så det är uppenbart att inre temperaturer bestämmer varje nivå av biff doneness. Men här är gnuggan, på något sätt bör du sticka en termometer i din biff för att se om det är gjort. Om du gör det kommer du att låta alla juicer rinna ut genom det hål som du just pucklade. Detsamma gäller för att skära i en biff med en kniv för att se vilken färg det är. Avstå från att göra någon av dessa saker helt.
Istället kan du berätta hur gjort en biff är genom att trycka mitt på den med fingret. Till exempel har du grillad biffen i tre minuter, vänt över den och grillad den ytterligare två minuter. Med biffen kvar på grillen trycker du fingret in i mitten av biffen.
Om fingret sjunker in och biffen känns mjuk eller grumlig är det inte gjort ännu. Ge det ytterligare en minut. Om biffen bara ger lite när den trycks ned och fjädrar rakt tillbaka är det medium sällsynt. Om det inte ger alls eller känns fast eller hårt, är det medium eller utöver det.
Det kan ta lite övning för att kunna identifiera vårdighet i kokta biffar, men det är inte så svårt. Kom bara ihåg att medel-sällsynta biffar kommer att ge lite och springa tillbaka när du trycker på den.
Grilla den perfekta biffen
