Lär dig att göra hamburgare i gourmet-stil

SilviaMilanova / Getty Images

Det finns få rätter lika mångsidiga som hamburgaren. Den enda andra maten som har utvecklat samma kulturella status som universell överklagande är pizza. Båda kommer från ödmjukt ursprung, båda hittas serveras varmt och snabbt för hektiska middagar runt om i världen, och båda har kommit in i fashionabla restauranger under dräkt av gourmetmat.

Hemligheten till gourmetmatlagning

Hamburgare som finns i dagens menyer är toppade med sådana saker som bacon- och ädelostförband, ananas och chili och getost med tomat. Naturligtvis är hemligheten med all gourmetmatlagning att använda de färskaste ingredienserna. Om du inte gör något annat kan du prova att använda färskt nötkött i din nästa hamburgare. De flesta slaktare maler kött på begäran, så plocka upp lite färskmalt runda eller chuck (inte för mager) för att ta hem och grilla det direkt. Du kommer definitivt att märka en skillnad.

Hemligheten till en bättre hamburgare

Att få dyra och smala snitt för slipning gör inte nödvändigtvis en bättre hamburgare. Den verkliga hemligheten för hamburgarsmaken är i fettet; så skimp inte på att få dyrare kött. Markchuck, rund eller ländstycke fungerar bäst, eller en kombination fungerar också. Den andra faktorn som förbättrar patty är en grov slip. De flesta köttfärden är helt för fina för att göra en bra hamburgare.

Bildar Patty

När det gäller att forma karamellerna, gör burgerna något större än bulle och ungefär en tum i tjocklek. En tjockare patty tillåter dig inte att få kokta mitten säkert innan ytan blir för torr. Packa inte köttet för hårt. Låt köttet vara tillräckligt fast för att hålla ihop på grillen. Många kommer att säga dig att fylla din hamburgarpatty full av alla slags saker. Brödsmulor, ägg, hela vitlöksklyftor och en hel mängd andra tillsatser verkar hitta sin väg till människors favoritrecept. Först och främst, om brödsmuldsaken, gjorde min mormor hamburgarpatties med en skiva bröd revna upp och ett ägg för att hålla allt ihop. Hon gjorde inte detta för att förbättra smaken på hamburgaren, utan för att sprida köttet.

Om köttet

Under de dagar då kött och pengar var knappt gjorde människor sådana saker för att få ut mesta möjliga av en måltid. Om du har ett av dessa recept flyter runt kommer det antagligen från före 1950. När det gäller vitlöksklyftor, oliver och allt annat, tycker vi att de är ganska distraherande från köttet och väljer istället att hacka vitlök och tillsätt andra smakämnen som inte är nästan lika chunky.

De färskaste ingredienserna

För att avsluta väljer de perfekta gourmetburgarna alltid de färskaste ingredienserna. Om du någonsin har använt hemodlade tomater på en hamburgare vet du exakt vad vi pratar om. Planera också att förbereda smaktillsatser och pålägg så nära mattiden som möjligt. Alla grönsaker ska vara svala och skarpa när de träffar bulle. Du bör också försöka få goda nybakade rullar för att avsluta den perfekta smörgåsen.