Christine Benlafquih
- Totalt: 85 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 40 kakor (serverar 10)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 320 | kalorier |
| 26g | Fett |
| 21g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 40 kakor (serverar 10) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 320 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 26 g | 33% |
| Mättat fett 8g | 39% |
| Kolesterol 27 mg | 9% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 21g | 8% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Även om du kan göra dessa klassiska marockanska shortbread-kakor vanliga, är de så mycket bättre med knasiga, nötaktiga tillskott av oskalad sesam och mandlar. Använd det ena eller det andra eller båda.
Precis som med så många andra ghoribas, görs kakorna enkelt genom att forma degen till bollar som blir plattade något. De sprickor du ser på ytan är mycket önskvärda och är i själva verket det som skiljer denna korvbröd ghoriba som bahla , en marockansk arabisk term som betyder dumt. Vissa kanske debatterar om det är dumt att en kaka ska baka med sprickor, eller dumt eftersom sprickorna liknar krokiga leenden, men du kommer förmodligen inte att bry sig när du biter i all den crunchy men smälta-i-munnen korvbröd godhet.
Sjukhet åt sidan, om din korta bröd ghoriba inte har sprickor, som de som visas i Ghoriba med rostat sesamrecept, bör de inte kallas bahla . Liten uppmärksamhet måste ägnas åt degen konsistens för att få dessa sprickor.
Vissa recept kräver att degen vilar flera timmar eller över natten, och knådas sedan enverkande bakpulver i degen kort innan formning och bakning. Det här receptet kräver inte det vilande steget, men degen måste bearbetas länge för hand eller med en stavblandare för att uppnå rätt konsistens.
Traditionellt bakades Ghoriba Bahla på en gjuten bakplåt som ger kakor med en konkav botten. Men nuförtiden använder många hembakare en konventionell bakplatta istället. Du kan se den speciella panelen i fotomaterialet.
Ingredienser
- 2/3 kopp granulerat socker
- 1/2 kopp osaltat smör, mjukat
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/4 kopp oskalade sesamfrön
- 1/4 kopp mandlar
- 2 till 3 tsk vaniljesocker
- nypa salt
- 4 koppar mjöl, ca.
- 1 1/2 teskedar (7 g) bakpulver
Steg för att göra det
Gör deggen
Innan tiden rostar du sesam genom att sprida frön i ett enda lager och baka i en 400 F (200 C) ugn i cirka 10 minuter; låt svalna. Blantrera och stek mandlarna, slip sedan grovt.
Kombinera socker, smör och olja i en stor skål.
Blanda in sesamfrön, mandlar och vaniljesocker.
Blanda i ungefär hälften av mjölet och bakpulveret. När du kombinerar, använd dina händer för att arbeta i tillräckligt med återstående mjöl för att göra en torr, smulig blandning.
Använd en stativblandare och paddelfäste för att blanda degen på den lägsta hastigheten i 10 minuter, eller knåda för hand i 20 minuter för att skapa en deg som klumpar samman men inte är så fuktig att den bildar en enhetlig massa. Om degen verkar vara för fuktig, tillsätt lite mjöl. Omvänt, om degen förblir för torr och smulig att packa i en boll lätt, tillsätt sedan en matsked eller två olja. I båda fallen, låt riklig blandningstid för att blanda alla tillsatser fullständigt genom degen.
Forma och baka kakorna
Förvärm ugnen till 170 ° C. Om du inte har en speciell ghoriba-mögel, rader du en vanlig bakplåt med pergamentpapper. Det finns inget behov av att smörja ghoriba-formen.
Ta en del av degen och pressa den i handen för att komprimera och forma den. Forma den till en boll på 3, 5 cm och platta den sedan i handflatan till en jämn skiva. Rätt eventuella spruckna kanter.
Tryck försiktigt på kakan på den gjutna pannan eller lägg den på din beredda panna. Upprepa med återstående deg. Planera att baka i partier.
Placera bakstället till dess lägsta läge och slå på slakten. Grädda kakorna i 5 eller 6 minuter, stäng sedan av slakten och flytta kakorna till ugns övre tredjedel. Fortsätt att baka i ytterligare 15 minuter, eller tills kakorna är lätt färgade med knasade toppar.
Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna några minuter på pannan. Överför dem till ett rack för att svalna helt innan de förvaras i en lufttät behållare med vaxpapper eller plast mellan lager.
tips
- I stället för att använda både slaktkrok och bakningsmetoden kan du helt enkelt baka kakorna vid 200 ° C i den övre tredjedelen av ugnen i cirka 15 till 20 minuter, eller tills de är lätt färgade med spruckna toppar. Hur mörkt gör du cookies är upp till dig. Traditionellt sett kräver de flesta korbrödrecept bakning tills de är färdig och knappt färgade, men många marockaner anser att ljusa kakor är underbakade. Dessa bör bakas tillräckligt länge för att uppnå en torr smula åtminstone, men många kockar föredrar att fortsätta baka till en gyllene nyans. Se till att inte bränna dem. Om du använder den specialgjutna pannan kan degen formas till plattare skivor (se till att kanterna inte är knäckta) med tunnare kanter för att uppnå en mer dramatisk uthulad botten. Om tiden tillåter, baka några testkakor för att se hur din deg reagerar i din ugn. Min nuvarande ugn värms till exempel annorlunda än andra ugnar jag har haft, vilket kräver att jag bakar kakor, kakor och bröd i den övre tredjedelen av ugnen snarare i mitten.
Recept Taggar:
- småkakor
- efterrätt
- marockansk
- jul
