Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Totalt: 4 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 4 timmar
- Kock: 45 minuter
- Tre stigningar totalt: 3 timmar 15 minuter
- Utbyte: 12 stycken (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12 stycken (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 184 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 4g | 21% |
| Kolesterol 89 mg | 30% |
| Natrium 379 mg | 16% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Tyska påskbröd är vanligtvis ett mjukt, vitt limpa tillverkat i en bouleform och får ett kors. Fyllt med vinbär och mandel och doftad med citronskal är tyska påskbröd inte så tätt som en brioche; det är lätt som panettonbröd från Italien, men inte så högt eftersom det inte är bakat i form. Liksom panetton är den tillverkad med mjöl med lågt protein, inte brödmjöl, vilket ger detta påskbröd en mer kakliknande konsistens.
Oftast är det glaserade med aprikosdrift direkt från ugnen och ströat med mandelklyftor, men du kan välja andra metoder för glasning, som kurs socker, mjölk eller äggula.
Ingredienser
- Innefattar:
- 1 kopp / 120 gram vinbär (Zante)
- 1/4 kopp / 40 gram mandlar (hackad)
- 1/2 kopp / 125 gram mjölk
- Svamp:
- 1 2/5 kopp / 170 gram mjöl (lågprotein *)
- 1/4 tesked omedelbar jäst
- 2/3 kopp / 150 gram mjölk (kall)
- Deg:
- 1 2/5 koppar / 170 gram mjöl (lågprotein *)
- 2 till 3 msk / 35 gram socker
- 1 litet / 33 gram ägg
- 1 tesked omedelbar jäst *
- 1/2 tesked / 4 gram salt
- 3 1/2 matskedar / 50 gram sött smör
- 1 tsk sked (citron eller apelsin)
- Garnera: ditt val av mjölk, äggula, aprikos sylt eller pulveriserat sockerglasyr, mandelskivor eller grovt socker
Steg för att göra det
Plocka över vinbären (små russin) och låt dem blötläggas i vatten.
Blöt mandlarna i lite mjölk. Töm båda väl innan du använder (se nedan).
Blanda ingredienserna till svampen tills den bildar en boll. Knåda i flera minuter med en maskin eller för hand, var noga med att låta svampens temperatur stiga över cirka 72 F.
Låt svampen arbeta i 1 till 2 timmar och rumstemperatur.
Lägg svampen, mjöl, socker, ägg, jäst och salt i en skål och blanda tills de kombineras.
Knåda i flera minuter. Tillsätt smör och citronskal och knåda i flera minuter.
Tillsätt de dränerade vinbären och mandlarna och knåda dem i. Du kanske måste lägga till lite mer mjöl för att göra degen mindre klibbig. Mängden beror på hur våta och fylliga russin är. Vänd ut degen på ett mjukt bräde för att avsluta och knåda tills det är mjukt och bara något klibbigt.
Forma degen till en lös kulle och låt vila på bordet i 30 minuter.
Slå på ugnen till 390 F med en baksten, om du har en. Om du inte har en, rad en bakplåt med pergamentpapper.
Forma degen till en boule (rund limpa) och dra ytan ner över degen mot botten och klämmer fast.
Täck med lös plastfolie och låt brödet stiga 45 minuter vid rumstemperatur på ett mjukt bräde eller pergamentpapper.
Några minuter innan du bakar kan du glasera och göra ditt limpa. Borsta mjölk eller slagen äggula över ytan och strö över socker eller mandlar om du vill, och slå sedan ett kors i limpen med ett rakblad.
Grädda med ånga i 30 till 45 minuter, eller tills den inre temperaturen når 185 F. Om limpen är för mörk ovanpå, tält med folie för den sista delen och sänk temperaturen till 350 F.
tips
- Mjöl med lågt protein (cirka 9%) är som mjöl i sydlig stil som du använder för kex. Du kan blanda kakor och mjöl för alla ändamål (1: 1-förhållande), använda King Arthur-mjöl i stil eller bara göra brödet med mjöl för alla ändamål om du inte hittar något annat slag. Instant jäst kan ersättas med vanlig, torkad brödjäst eller färsk jäst (4 gram respektive 20 gram), men lösa upp dem i en del av vätskan för bästa resultat. Omedelbar jäst kan blandas i de torra ingredienserna.
Recept Taggar:
- bröd
- frukost
- tysk
- påsk
