Rå skivor av abalone. MIXA / Getty Images
-
Från tuff till anbud
Rengör Abalone redo att skiva. Spruce / Molly Watson
Abalone är berömt läckra när den tillagas ordentligt, betraktas som en typ av korsning mellan kammusslor och foie gras. När det är helt och rått är det dock extremt tufft. Denna blötdjur är en solid muskel och behöver lite hjälp att koppla av i ömhet. Tro det eller inte, vissa människor slår den med en basebollträ, medan andra gryter den och sakta koka tills de är mjuka. En föredragen metod är att skiva den tunt och försiktigt piska skivorna lite tunnare för att bryta upp musklerna bara lite, vilket ger rika och smakrika bitar.
Innan du kan börja skära och mjuka, måste du se till att abalonen är färsk, hel, tas bort från skalet och rengörs.
-
Trim yttre hud från abalone
Abalone-skivor. Spruce / Molly Watson
Du hittar en del tuff yttre hud på abalonen som inte kommer att bli mjukt som resten av abalonskivan kommer att göra. Du kan antingen ta bort detta innan du skiver det genom att försiktigt klippa bort det utan att ta bort något av köttet, eller så kan du först skära abalonen och sedan klippa bort hård hud från varje bit. Det tar lite mer tid att göra det på detta sätt, men det bevarar mer av det ätliga, svårt att få och / eller dyra köttet.
-
Skiva abalonen
Abalone Slice. Spruce / Molly Watson
Du måste skära abalonen i tunna skivor. Bitar som är ungefär 1/4-tum tjocka fungerar bra.
-
Pund varje abalone skiva tills anbudet
Pounding Abalone. Spruce / Molly Watson
Det finns några olika tekniker när det gäller att anbuda alla typer av kött (eller skaldjur i detta fall) så du behöver bara välja vad som passar bäst för dig. Du kan slå som den är eller placera en abalonskiva mellan två bitar av plastfolie; plasten minskar kraftigt röran som bultar abalon producerar och hjälper till att skydda abalonskivan från att rivas eller rivas när du dundrar den.
Innan du börjar dunka, rör du på abalonskivan med fingrarna så att du vet hur det känns innan du blir mjukt. En del människor använder en köttbärare, men du kan ha framgång med att försiktigt knacka över hela abalonskivan med baksidan av en stor sked - den här metoden tenderar köttet utan att riva det.
Pund skivan tills den är mjukt och kontrollera abalonens struktur varje gång i taget. Abalonköttet känns märkbart mjukt när du rör vid det. Upprepa med återstående skivor.
-
Använda de tenderiserade abalone-skivorna
Abalone Redo att laga eller servera. Spruce / Molly Watson
Nu har du en mjukt skiva abalon, redo att laga eller äta rått - abalonsushi eller crudo är utsökt. Servera det färskt, kylt och med en citronsprit, en dusch med extra jungfruolja och en dammning av havssalt eller en droppa sojasås med en liten wasop.
Om rå skaldjur inte är din sak, kan du steka abalonskivorna. Damm helt enkelt i en beläggning av kryddat mjöl och sauter snabbt i smör.
