Danette St. Onge
Dessa två gånger bakade, ringformade bröd med en diameter på cirka fem till sex tum går av många olika namn ( friselle, frise, friseddre eller rusks) och de liknar något torkade, härdade bagelhalvor, men de är en regional specialitet från söder av Italien (Puglia, för att vara exakt, och Salento-området i Puglia-regionen, för att vara ännu mer exakt) och kan vara svårt att hitta i andra regioner i Italien, liksom i USA, även om jag har hittat dem på italienska importera butiker i Boston North End (du kan också prova att göra dina egna hemma). De är vanligtvis gjorda med fullkorn korn och durum mjöl.
De är också en traditionell mat på Kreta och på andra grekiska öar, där de serveras toppade med kapris, hackade tomater, olivolja, tunt skivad rödlök, smulad fetakost och oregano. Jag misstänker att friselle till och med kom till Puglia via Grekland, eftersom området en gång koloniserades av de antika grekerna (vissa små byar finns i Puglia där människor fortfarande talar en gammal dialekt av grekiska). Enligt The Oxford Companion to Italian Food säger de lokala legenderna i Puglia faktiskt att den trojanska hjälten Aeneas förde dem till Italien; eftersom de håller länge gör de goda resurser för långa havsresor.
Friseddhre (som de är kända på lokal Pugliese-dialekt) måste först blötläggas i kallt vatten i cirka 30-60 sekunder för att mjuka upp, och sedan pressas de eller pressas något för att tappa ut överskott av vatten, drizzled med extra-virgin olivolja och serveras toppad med tärnade tomater, kapris, salt, peppar och färsk oregano. Jag brukar gnugga hälften av en vitlöksklyfta vitlök på frisella innan jag blötlägger den. De låter kanske inte så mycket spännande, men de är ganska läckra och hälsosamma, för att inte tala om uppfriskande i väldigt varmt väder, och ett fantastiskt mellanmål eller lätt måltid. De bör blötläggas bara kort så att det blir kvar. Tänk på dem som en sorts en större, mjukare och mer rustik version av bruschetta, eller en apuliansk version av panzanella , den toskanska salladen gjord med hårt, restbröd.
