MIXA / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 1 portion
Ett av de mest klassiska sätten att laga smält är att steka dem. Många människor använder smet, och jag gillar dem verkligen i den lilla tempura-smeten som ibland används med hälleflundra. Men du kan bli ännu lättare genom att bara muddra dem i kryddat mjöl och sautera dem i olivolja, som i det här receptet. Jag inkluderar skärbröd och vitlök eftersom de fungerar bra med smältningen. du kan också använda spenat eller grönkål.
Ingredienser
- 3 till 6 dussin färskt eller tinad lukt (beroende på din aptit)
- 1 tesked kosher salt
- 1/4 kopp olivolja för stekning
- 1 hel massa schweizisk chard (cirka 2 pund)
- 1 matsked vitlökspulver
- För den kryddade mjöl:
- 1 kopp fullkornsmjöl (du kan ersätta alla ändamål)
- 1 matsked kosher salt
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tesked cayenne (eller mer efter smak)
- 1 tsk senapspulver
- 1 tsk färsk malt svartpeppar
- För garnering: 1-2 citroner, kil
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Gör det kryddade mjölet genom att blanda mjöl, salt, vitlökspulver, cayenne, senapspulver och svartpeppar. (Det borde inte smaka överväldigande, eftersom smaksättningen är där för att betona fisken, inte dölja den.)
Lägg smältan på ett fat och salt dem väl.
Värm upp en stor stekpanna över hög värme i en minut eller två. Sänk ner värmen till medelhög och tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka botten av pannan med cirka 1/8 tum. Du vill inte att smältan simmar i olja. Låt denna olja värmas upp i 2 till 3 minuter, eller tills du ser att den börjar krusas på ytan.
Medan oljan värms upp, muddra din smält i mjölet och lägg den åt sidan på en torr plats. Lägg ut några pappershanddukar för att tömma dem senare.
När oljan är varm, ordna din smälta i ett lager med rum mellan var och en och stek över medelhög värme i 2 minuter. Vänd och stek ytterligare 1 till 2 minuter.
Sätt ditt ämne åt sidan och lägg till bordsskivan. Vänd och rör om det hela tiden, medan du strö i vitlökspulvret och lite salt. Chardet kommer att släppa ut mycket vatten, så när det gör det, vrid värmen upp till hög och hålla omrörning tills det hela är vissnat, cirka 3 minuter.
För att servera lägger du ned en bit av en bit bordsskiva och anordnar smältan ovanpå. Servera med citronkilar för lite surhet.
Njut av!
tips
- Planera på sex till åtta smält per person för en aptitretare. Om du tjänar som en huvudrätt, dubbla den delen. När du steker, är tricket att göra det mesta av matlagningen på ena sidan, vilket ger dig den ganska gyllene skorpan. Du ger den andra sidan mindre tid eftersom du inte vill ha överkokt fisk inuti den vackra gyllene skorpan. Smält är mycket små och alla delar av fisken är ätliga, inklusive huvudet. Men känn dig fri att hugga av huvudet innan du serverar om du vill. Vad att dricka? En hoppy ale eller en pilsner är perfekt här, liksom ett mousserande vin som Prosecco. Du kan också gå med en skarp vit, som Chenin blanc eller Verdelho. Färska ansjovis kan ersättas i stället för smält, eftersom de också är utmärkta kokta på detta sätt.
Recept Taggar:
- stekt fisk
- aptitretare
- amerikan
- familjemiddag
