Granen
- Totalt: 2 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar 20 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 562 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 4g | Kolhydrater |
| 55g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 562 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 44% |
| Mättat fett 12g | 59% |
| Kolesterol 202 mg | 67% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totalt kolhydrat 4g | 1% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 55 g | |
| Kalcium 54 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Kryddig, söt och saftig, detta långsamt rostade fläskrecept är definitivt ett för din receptsamling. En benfri fläskskuld axlas med ett kryddgummi gjord av torkad chili, brunt socker och ingefära och rostas sedan - initialt vid en mycket hög temperatur för att bruna utsidan, och sedan avslutas vid en mycket låg temperatur för att bryta ner bindvävnaderna och maximera saftigheten.
Det som gör det idiotsäkert är att använda en digital sondtermometer, ta alla gissningar för att få temperaturen rätt. Sätt helt enkelt in sonden i den djupaste delen av steken, ställ in måltemperaturen på 140 F och vänta bara på pipet.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 3 1/2 till 4 pund benfritt fläsk på axelstekt (kallas också Boston bladstekt eller Boston-rumpa)
- För krydda gnugga:
- 1 tesked torkad krossad paprika
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tesked malt ingefära
- 1 1/2 matskedar kosher salt (inte havssalt eller bordsalt)
- 1 tesked malt vit paprika
- 2 matskedar brunt socker
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar rött vinäger
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm ugnen till 500 F.
Blanda alla ingredienserna med kryddgummi i en liten skål för att bilda en pasta.
Granen
Smuts över hela steken. (Du kan ha lite kvar, beroende på storleken på din stek.)
Granen
Placera den rutinerade fläskskuldra i en stekpanna med en rack och överför den till ugnen.
Granen
Stek i 20 minuter, sänk sedan värmen till 250 F och koka tills din sondtermometer är 140 F, vilket kommer att ta ytterligare 2 timmar. Utsidan av steken kommer att ha en vacker brun färg.
Granen
Ta bort steken från ugnen, täck den löst med folie och låt den vila i 15 minuter (under vilken tid temperaturen fortsätter att stiga tills den når måltemperaturen på 145 F).
Granen
Skiva och servera.
tips
- Eftersom detta snitt av fläsk är benfritt, behöver du inte oroa dig för att slå några ben med termometern som kommer att påverka temperaturavläsningen. Så länge du sätter in sondens spets i mitten av steken, är tekniken idiotsäker. Om du funderar på att du måste laga grisköttet till 160 F ändrade USDA sin rekommenderade måltemperatur 2011. I stället för 160 F, det rekommenderas nu att laga griskött till 145 F.Denna teknik fungerar också för en mindre stek. Du måste förkorta den ursprungliga rostningstiden för hög temperatur. Minska med 5 minuter, från 20 minuter till 15 minuter för en stek med 3 pund.
Recept Taggar:
- Fläskskuldra
- griskött skulderstekt
- middag
- amerikan
