Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Likheterna mellan Creole och Cajun-köken beror på det franska arvet från båda kulturerna, tillsammans med de nya ingredienserna som franska matlagningstekniker tillämpades av Creoles och Cajuns. Båda typerna av matlagning har kulinariska rötter i Frankrike, med en nick till Spanien, Afrika och Native America, och i mindre grad till Västindien, Tyskland, Irland och Italien. Båda kulturerna tar maten mycket på allvar och älskar att laga mat, äta och underhålla.
De viktigaste skillnaderna mellan Creole och Cajun
Det sägs att en kreolsk matar en familj med tre kycklingar och en Cajun matar tre familjer med en kyckling. En annan viktig skillnad mellan kreolsk och Cajun-mat är den typ av roux som används som bas för de klassiska såserna, grytor, soppor och många andra smakliga rätter. En typisk kreolsk roux är gjord av smör och mjöl (som i Frankrike), medan en Cajun roux vanligtvis är gjord med smult eller olja och mjöl. Detta beror delvis på bristen på mejeriprodukter i vissa områden i Acadiana (Acadia + Louisiana) när Cajun-köket utvecklades. Gumbo är kanske signaturrätten för båda köken. Creole gumbo har en tomatbas och är mer av en soppa, medan Cajun gumbo har en rouxbas och är mer av en gryta.
De kulturella skillnaderna mellan de två metoderna
Den kulturella skillnaden mellan de två metoderna för matlagning ligger i det faktum att Creoles hade tillgång till lokala marknader, och tjänare att laga sin mat medan Cajuns bodde mestadels utanför landet, var föremål för årstiderna och vanligtvis tillagade måltider i en stor kruka.
- Creole: Creole hänvisar till de ursprungliga europeiska - särskilt franska och spanska - nybyggarna i New Orleans. De var mestadels från rika familjer och förde eller skickade kockar från Madrid, Paris och andra europeiska huvudstäder. Ingredienser: Många av ingredienserna som de europeiska kockarna normalt använde i sin matlagning var inte tillgängliga lokalt. Guvernör Bienville, rädd för att förlora de nya invånarna, bad sin personliga kock att lära det kreolska folket och deras kockar hur man använder de inhemska ingredienserna och att dela hans färdigheter och tekniker med dem.
Otroliga kreolska upptäckter
Således upptäckte Creoles och deras kockar den underbara skaldjur, snapper, pompano och andra former av skaldjur som finns i Louisiana. Infödda kött och vilt och obekanta produkter inklusive mirlitoner och cushaw, sockerrör och pekannötter anpassades sedan till de europeiska matlagningsmetoderna för de kreolska kockarna.
- Kryddor: Tips och smaksättningsingredienser från infödda indier, och de karibiska och afrikanska kockarna hjälpte till att föda kreolsk matlagning. Afrikaner introducerade okra; spanska, kryddor och röd paprika; tyskarna, svartpeppar och senap; irländare, potatis. Dessutom kom filtpulver från Choctaw-indianerna; kryddor och paprika från västindierna; och vitlök och tomater från italienarna. Matlagningstil: Creole Cooking är stadsmatlagning: raffinerad, delikat och lyxig, utvecklad och ursprungligen beredd av tjänare. Det läggs större vikt vid grädde, smör, skaldjur (dock inte skaldjur), tomater, örter och vitlök, och mindre användning av cayennepeppar och filtpulver än i Cajun-matlagning, vilket resulterar i rika såser, eleganta pureed bisques och tidskrävande soppor, brunchrätter och desserter. Cajun-land: Den sydvästra delen av Louisiana är unik för sig själv. Acadiana är ett område som består av tjugotvå församlingar (län) i sydvästra Louisiana. Detta område är huvudsakligen befolkat av Cajun-människor som tekniskt sett är ättlingar till akadierna som förvisades från Acadia, nu känd som Nova Scotia, 1755. Medan deras nya hem i Acadiana var bekant i termer av att vara en jordbruksmiljö som redan befolkades av katolska, Fransktalande människor, Cajuns var tvungna att anpassa sig till den okända terrängen för träsk, bukt och prärier som presenterade vissa exotiska former av kött, vilt, fisk, råvaror och säd. Ingredienser: Cajuns använde sina franska matlagningstekniker på dessa nya ingredienser, med ett resultat som erkänns och respekteras som några av de bästa regionala matlagningarna i Amerika, liksom en av världens mest unika kök. Det finns versioner av Cajun-rätter på restaurangmenyer över hela landet, från exklusivt till höft och trendigt till snabbmat. Tyvärr gör många av dessa restauranger felaktig Cajun-mat genom att använda sina vanliga menyalternativ och slarvigt överkryssa dem, vilket gör maten outhärdligt varm och kallar den för “Cajun.” Kryddor: Cajunmat och kultur har lite att göra med massmediahypen av de senaste tjugo åren som presenterar Cajun-matlagning som brännande het, och Cajun-människor som pepparätande, öl som sväller karikaturer av sig själva. Peppar och kryddor är bara ett element i Cajun-köket och inte det viktigaste i det. Matlagningstil: Cajuns i sydvästra Louisiana har hållit fast vid bevarandet av sina vanor, traditioner och övertygelser när det gäller livsstil, språk och matlagning. De uppmärksammades av samhället under oljeboomen i mitten av 1900-talet, vilket förde många utländare (icke-Cajuns) in i området. Dessa nya invånare började upptäcka de livsmedelsorienterade, begåvade Cajun-kockarna vars liv och sociala samhället i hög grad kretsar kring matlagning, delning och glädje. Ordet började spridas.
