James Tse / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 2 1/2 koppar (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 313 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 69 g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/2 koppar (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 313 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 18 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 69g | 25% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept med kreolsk ris är tillagat med vitt ris, lök, morötter, timjan och persilja för en äkta fransk karibisk smak. Grönsakerna avlägsnas efter matlagning och lämnar dig med en smakinfunderad, icke-stärkelsefull sidarätt för varje måltid, men prova med Chicken Columbo, ett annat recept från Ovides "French Caribbean Cuisine."
Creole och Cajun Cookery
Creoles hänvisar till de ursprungliga europeiska - särskilt franska och spanska - nybyggarna i New Orleans som mestadels kom från rika familjer och som tog med sig sina personliga kockar från Paris, Madrid och andra europeiska huvudstäder. Eftersom många av ingredienserna som de traditionellt använde inte var tillgängliga lokalt, anpassade de sina recept för att inkludera inhemska ingredienser från Louisiana som skaldjurssnabb, pompano, alligator, kött, vilt och squash som cushaw och mirliton (chayote), sockerrör och pekannötter. Lägg till dess tillagningstips och smaksättningar från infödda indier, Karibien och afrikanska kockar och denna nya stil med kreolsk matlagning föddes.
Cajuns är ättlingar till akadierna som utvisades från Acadia (tidigare Nova Scotia) 1755 som bosatte sig i sydväst Louisiana. Även om språket (franska) och religionen (katolska) var bekant för dem, var inte träsk, bukt, prärier och inhemska ingredienser. Cajuns använde sina franska matlagningstekniker på det exotiska kött, fiskar och råvaror från detta nya hemland för att skapa Cajun-matlagning, som anses vara en hemmapunktsversion av kreolsk matlagning. En populär missuppfattning är att Cajun-maten är kryddig varm. Ingenting kan vara längre från sanningen. Klicka här för mer om skillnaderna mellan Creole och Cajun-köket.
Recept tryckt med tillstånd från franska karibiska köket av Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
Ingredienser
- 2 1/2 koppar långkornigt vitt ris
- 1 tesked salt
- 1 hel lök, skalad
- 1 gren persilja
- 1 gren timjan
- 1 hel morot, skalad
Steg för att göra det
Blötlägg 2 1/2 koppar långkornigt vitt ris i kallt vatten i 15 minuter och dränera.
Ta upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. 1 tesked salt, 1 hel skalad lök, 1 grenpersilja, 1 gren timjan och 1 hel skalad morot. Tillsätt det sköljda riset och låt sjuda under medelvärme i 20 minuter.
Ta bort löken, persiljan, timjan och moroten. Tappa riset i ett durkslag för att ta bort eventuella långvariga stärkelse. Skölj under kallt rinnande vatten. Töm igen och vänd in i kastrullen.
Krymma över låg värme i 5 minuter tills riskornen är helt torr.
Servera som en sida skålen eller med Chicken Columbo.
Recept Taggar:
- Ris
- kreolris
- sidorätt
- amerikan
