Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Skinka kommer från ett svins bakben. En bakad skinka låter någon med blygsam matlagningsförmåga tjäna en stor och imponerande bit kött för en semestersamling eller middag publiken. Från benfritt till ben-in till spiralskivor bär den lokala mataffären en skinka för alla tillfällen.
Vad är skinka?
I många delar av världen är skinka saltkurerad, ibland rökt, ibland saltad och rökt, och ibland saltad, rökt, smaksatt med ett torrt kryddgummi och hängde i en sval källare för att torka ett år eller mer, som den berömda Smithfield-landsskinkan från Virginia.
I USA kommer massaproducerade stormarknadshamar - ofta kallade stadshamar - vanligtvis saltade och förkokta. Saltlaken, vatten smaksatt med salt, socker och andra smaksättningsmedel, injiceras i köttet, infunderar det med smak och saftighet samtidigt som det hjälper till att bevara det. En helt kokt skinka som denna kommer att märkas "redo att servera" eller "redo att äta."
Titta nu: Delicious Honey-Glazed Smoked Ham Recept
Hur man lagar skinka
Kom ihåg att den redan är kokt när det gäller att förbereda en färdig att äta skinka. Du behöver bara värma upp den igen och bör undvika att koka över den. För en hel skinka bör en låg temperatur på cirka 275 F under 12 till 15 minuter per pund göra det. Packa in den i folie för att fånga så mycket fukt som möjligt.
Värm en spiralskuren skinka vid 275 F i 12 till 15 minuter per pund. En halv skinka som inte har skivats i förväg måste värmas upp vid 325 F i cirka 10 till 15 minuter per pund, och vila ytterligare 10 till 15 minuter innan du snider den. Värm en hel skinka vid 325 F i 10 till 15 minuter per pund och öka vilotiden till 20 minuter. Och kom ihåg, spara det benet för att ge smak till andra rätter.
För att lägga till en glasyr, ta ut skinkan ungefär en halvtimme innan avslutningen av din tillagningstid. Applicera glasyren med en silikonbastborste eller, för en tjockare glasyr, en värmetät spatel, sätt sedan skinkan tillbaka i ugnen och låt den fortsätta koka upptäckt under de senaste 25 till 30 minuterna (eller de senaste 10 till 15 minuterna i en spiralskivad skinka för att undvika att den torkar ut).
Hur smakar skinka?
Den lite söta / rökiga smaken och den mjuka strukturen hos den härdade stadsskinkan smakar, som inte är prydd, precis som de skivade pålägg som finns i delikassan. Men det milda köttet får lätt smaken på vilken glasyr du använder för att klä det. Färsk skinka smakar liknande fläskfilé, medan torråldrig landsskinka är ganska salt med en tyngre, tätare konsistens.
Olika sorter
Skinkor som är färdiga att äta finns i både benfria och benformade stilar; en skinka med skinkor är överlägsen på alla sätt utom en: enkel skivning. Benet ger smak och fukt och förbättrar presentationen. Dessutom är ett skinkben ett utomordentligt önskvärt stycke kulinarisk svett. Du kan sjuda den med svarta ögonärter eller grönsaksgrönsaker (eller båda), använda den för att göra skinkstång eller soppa, eller smaka långsamkokande jambalaya med den eller använda den till en måltid med en potten som vita bönor och rökt skinka.
Eftersom benen i skinkor är svåra att klippa, kom spiralskurna skinkor till. Skuren av en maskin på bearbetningsanläggningen eller en slaktare, den här tekniken skär en skinka i en kontinuerlig spiral, vilket lämnar köttet på benet i sin ursprungliga form. Istället för att snida en skinka för hand, klipper du helt enkelt köttet vinkelrätt mot benet för att få perfekta, jämna skivor.
En grundläggande benfri skinka kommer att formas som en oval och förseglas i plast eller folie. Din bästa insats med en benfri skinka är en spiralskivad skinka eftersom du får en hel fjärdedel skinka - antingen insidan eller utsidan av benmusklerna, från skaftet (botten) eller rumpan (övre) änden.
Ett annat alternativ är en halvbenfri skinka, som har tagit bort knäbotten och svansbenet, vilket bara lämnar lårbenet. Halvbenfria skinkor kommer i hela eller hälften (rumpa eller skaft).
Skinka recept
Skinkor som är färdiga att äta kräver inte mycket kökkunskap, men du kan anpassa denna publikmåltid med en smakfull glasyr.
Var man kan köpa skinka
Du kan köpa en färdig att äta skinka i alla livsmedelsbutiker, med många olika val. Bestäm först med en inskinkad skinka om du vill ha en hel skinka eller en halv skinka. En hel skinka är hela det härdade benet av fläsk, inklusive lårbenet, en del av bäcken- eller aitchbenet, och ibland också en del av svansbenet. Detta matar upp till 20 personer. För servering enkel, leta efter en spiral-skivad en.
För en mindre gästlista serverar en halv skinka upp till 10 personer. Bestäm om du vill ha den övre eller "rumpa" halva eller botten eller "skaft" halva. Rumpavsnittet är smalare och mjuktare, medan skaftpartiet är lite tuffare och fetare, men mycket mer smakrikt.
Speciella slaktare och återförsäljare på nätet säljer hantverkare, färska skinkor och saltkurerade skinkor, men dessa sorter kräver vanligtvis mer ansträngning i beredningen.
Förvarar skinka
Hur länge du säkert kan lagra skinka beror på den sort du köper. Färdiga att äta hela skinkor kan förvaras i kylen under en vecka i originalförpackningen. Äta färdiga halva skinkor i butikens förpackning bör dock användas inom tre till fem dagar.
En färsk okurerad, okokt skinka håller i tre till fem dagar i kylen, liksom en spiralskåren skinka. Vakuumtätade förpackningar kan dock öka lagringstiden för alla skinkor.
Överbliven kokt skinka ska förvaras i en lufttät behållare i kylen och ätas inom tre dagar. De flesta skinka bibehåller optimal kvalitet i frysen bara en månad eller två.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Fördelar och näring av skinka
En 3, 5 ounce servering skinka som är klar att värma innehåller 133 kalorier och 6, 2 gram fett. Det är en bra proteinkälla men kan också vara ganska rik med natrium, med mer än 50 procent dagligt värde i en portion.
Hur (och när) att glasera en bakad skinka
