William Reavell / Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Tappningstid: 24 timmar
- Utbyte: Cirka 6 koppar (1 portion)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 564 | kalorier |
| 28g | Fett |
| 76g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 6 koppar (1 portion) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 564 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 28 g | 36% |
| Mättat fett 4g | 20% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 28339 mg | 1232% |
| Totalt kolhydrat 76 g | 28% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 382 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fisk och skaldjur är känsliga och kan lätt torka ut om de är överkokta. Saltning hjälper din fisk och skaldjur att hålla sig fuktig och smakfull. Detta är särskilt viktigt om du lagar fisk på grillen, eftersom den höga temperaturen, den torra värmen verkligen kan torka ut en bit fisk.
Saltning är också ett underbart sätt att smaka fisk och skaldjur eftersom havet är typ av den ursprungliga saltlaken. Faktum är att saltlösning är en av de tidigaste kända metoderna för att bevara livsmedel, kanske för att människor upptäckte att nedsänkning av mat i havsvatten hjälpte till att förhindra förstörelse. Det beror på att saltet dödar bakterierna orsakar förstörelse och matförgiftning genom att beröva dem vatten. Detta gäller även om maten är nedsänkt i vatten.
För att bevara kött eller fisk, vill du använda en lösning av cirka 10 procent salthalt. Men vi bevarar inte här, vi säljer bara för smak. Vårt recept producerar en 4-procentig saltlösning, med cirka 60 gram kosher salt och sex koppar vätska. Du kan väga saltet eftersom olika märken med kosher salt har olika tätheter, men 1/4 kopp är rätt i bollparken.
En gång i tiden testade kockarna tätheten i sin saltvatten genom att skala en potatis och släppa den i. Om den sjönk till botten behövde den mer salt. Om den flöt upp till toppen, behövde den mer vatten. Saltlaken ansågs vara helt rätt när potatisen svävade i mitten av potten.
Även om vi inte säljer för att bevara, måste vi fortfarande vara medvetna om livsmedelssäkerhet. Det viktigaste här är att se till att saltlösningen är isig när du lägger till din fisk i den. Att lägga rå fisk till koksaltlösning vid rumstemperatur kan skapa risk för livsmedelssäkerhet.
Ingredienser
- 1 liter vatten (4 koppar)
- ¼ kopp Kosher salt
- 2 msk. socker
- 2 tsk. vitt vinäger
- 2 msk. olivolja
- ¼ kopp tunt skivad lök
- 4 vitlöksklyftor vitlök (skalade och krossade)
- 1 tsk. knäckt svartpeppar
- 2 koppar is
Steg för att göra det
Kombinera vattnet, saltet och sockret i en stor skål. Rör om för att lösa upp.
Tillsätt de återstående ingredienserna, tillsammans med isen, och rör om så att vätskan är helt kyld.
Häll saltlaken i en tung gallon-blixtlåspåse, tillsätt sedan fisken, pressa överflödigt luft ur påsen och försegla den. Du kan använda en annan typ av behållare så länge den har ett lock.
Kyl över natten och ta den ur kylen ungefär en halvtimme innan du är redo att laga fisken.
tips
- Detta recept gör ungefär sex koppar saltlake (efter tillsättning av isen), vilket är tillräckligt för att saltla omkring två kilo fisk. Du kan använda valfri behållarform eller storlek, men håll dig borta från aluminium eftersom vinäger kan reagera med aluminium och ge saltlaken en metallisk smak. Du kan till och med saltlake fryst fisk med detta saltlake recept. Du kan hoppa över isen och bara lägga den frysta fisken till saltlösningen och kyla över natten. Nästa dag fisken tiner och saltas.
Recept Taggar:
- fisk
- entree
- amerikan
- weeknight
