TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Totalt: 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 pint (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 0g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 0g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Chards saftiga, knasiga bladstjälkar förtjänar att behandlas som en unik ingrediens helt åtskild från de lummiga gröna delarna. "Schweizisk" -skiva (de kallar det för övrigt inte i Schweiz) tillräckligt med naturliga salter för att det inte ens behöver en saltlake för att uppnå lakto-jäsning. Allt du behöver är vatten och chard.
Du kan använda valfri sort av chard till det här receptet. Regnbågsskärm, med dess flerfärgade lövstänger, gör en särskilt härlig jäsning, men den vitstammade biten är också fin. Förresten, rödbetor är samma art som chard, så om du har en massa rödbetor, känn dig fri att använda bladstängerna i det här receptet.
Använd fermenterade chardstammar som en välsmakande salladingrediens, naturligt rik på friska probiotika, eller lägg dem till soppor och grytor.
Ingredienser
- 1 gäng schweizisk chard (valfri sort)
- 2 koppar vatten (filtrerad eller icke-klorerad)
Steg för att göra det
Tvätta bordsskivan. Skär de gröna, lummiga delarna bort från de tjockare lövstängerna och mittribborna. Reservera de lövgröna grönsakerna för ett annat recept.
Hacka bitar stjälkar tvärs i bitar på 1/2 till 1 tum. Lägg bitarna i en ren glasburk (det är inte nödvändigt att sterilisera burken för det här receptet, men det ska vara noggrant rent).
Häll icke-klorerat vatten över bitarna. De flesta kommunala kranvatten kloreras och kloreringen kan förhindra en framgångsrik jäsning. För att bli av med klor, kan du filtrera vattnet eller helt enkelt lämna det ute över natten i ett vid munkärl som en gryta - kloret avdunstar inom 12 till 24 timmar.
Fyll burken helt upp och skruva sedan loss locket. Locket kommer att hålla skärbrädorna nedsänkta i vätskan. Placera burken på en liten platta som kommer att fånga det överflöd som kan uppstå under jäsningen. Låt stå vid rumstemperatur i 24 timmar.
Ta bort locket och kontrollera om det finns tecken på jäsning. Du kanske ser några bubblor på toppen, och skärmen börjar ha en lätt, behagligt sur lukt (tänk mycket mild surkål). Om det inte finns några tecken på jäsning ännu, byt ut locket och vänta ytterligare 24 timmar. Fortsätt kontrollera en gång om dagen, tillsätt icke-klorerat vatten vid behov för att hålla burken full.
Obs: Vissa av bitarna kan bli mörkare något, speciellt de överst i burken. Detta påverkar inte deras smak.
Efter 1 - 4 dagar överför du burken till kylen för att bromsa jäsningen. Fermenterad chard kommer att hålla, kyla i minst 6 månader, men äts bäst inom 3 månader.
Recept Taggar:
- Mangold
- mellanmål
- amerikan
- sommar
