a.collectionRF / Getty Images
Redan i början av 1900-talet i USA användes både förångad och sötad kondenserad mjölk mer än färsk mjölk eftersom de var mer hyllstabila och medför en mindre hälsorisk än färsk mjölk. De två är helt olika och om du använder fel kan du förstöra ditt recept. Lär dig mer om de tydliga skillnaderna mellan hur de skapas, vad de innehåller och hur man bäst använder varje typ av konserverad mjölk.
Vad är avdunstad mjölk?
Som dess moniker förklarar är indunstad mjölk mjölk som har tagit bort cirka sextio procent av vattnet via avdunstning. Därefter homogeniseras, snabbt kyls, förstärks med vitaminer och stabilisatorer, förpackas och steriliseras slutligen. Standarder kräver helindunstad mjölk som innehåller minst 7, 9 procent mjölkfett och 25, 5 procent mjölkfast material. Processen med hög värme ger den lite av en karamelliserad smak, och den är något mörkare i färgen än färsk mjölk.
Avdunstningsprocessen koncentrerar naturligtvis näringsämnena och kalorierna, så avdunstade versioner av mjölk är mer kaloribelastade och näringsrika än deras färska motsvarigheter. Du hittar skummad, låg fetthalt och helmjölk av förångad mjölk. Lågfettiga och skumma versioner krävs också att de har tillsatt A-vitamin, medan alla har tillsatt vitamin D och C.
Vad är sötad kondenserad mjölk?
Sötad kondenserad mjölk genomgår mindre bearbetning än indunstad mjölk. Sextio procent av vattnet har också tagits bort från kondenserad mjölk, men det skiljer sig i att socker har tillsatts. Kondenserad mjölk innehåller 40 till 45 procent socker, minst 8 procent fett och 28 procent mjölkfast material. Kondenserad mjölk pastöriseras under indunstningsförfarandet, varvid det tillsatta sockret gör varje ytterligare sterilisering onödig eftersom sockret hämmar tillväxten av mikroorganismer. Statliga föreskrifter kräver att A-vitamin tillsätts till kondenserad mjölk, men inga andra näringsämnen krävs enligt lag, även om de kan tillsättas.
Kondenserad mjölk innehåller mycket kalorier. Osötad kondenserad mjölk är ett redundant uttryck. Det är helt enkelt avdunstad mjölk. När den blandas med en sur ingrediens förtjockas sötad kondenserad mjölk naturligt utan att behöva värme. Det passar perfekt för puddingar, pajfyllningar, barkakor och kylda desserter. Kondenserad mjölk finns i vanliga, lågfettiga, fettfria och till och med chokladvarianter. Du kommer lätt att märka att sötad kondenserad mjölk är mörkare, mer gul i färgen och att den är extremt tjock som melass. Indunstad mjölk har något mörkare färg än helmjölk, men häller samma sak.
Likheter
Både indunstad mjölk och sötad kondenserad mjölk kommer i burkar. De säljs i de flesta livsmedelsbutiker och finns i bakgången. De två mjölkprodukterna är stabila och behöver inte kylas innan de öppnas. Båda kan användas för matlagning och är viktiga ingredienser i många konserver av mjölk. Se bara till att du läser receptet noggrant för att se till att du köper rätt typ av konserverad mjölk.
