The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 6 portioner (6 portioner)
Mexikansk majs på kolven blir ganska välkänd utanför Mexiko. Mindre välkända - även om de är lika läckra (plus lättare att hantera) - är esquites (uttalade es-KEE-tehs) eller majskärnor från kolven, kokta och kryddade på sitt eget speciella sätt. Båda dessa rätter ätas oftast som ett mellanmål i sitt ursprungsland, men esquites är en bra sidorätt till grillade kött eller vanligt bakat eller stekt kött eller fisk.
Ingredienser
- 6 öron mjuka majs (majs, välj vit majs för en mer autentisk esquitesupplevelse )
- 2 matskedar griskött (eller baconfett eller matolja, god kvalitet)
- 1/2 medelstor vit lök (eller lila lök, tärnad)
- 1 färsk jalapeñopeppar (eller poblano chilipeppar eller mer, efter smak; utsäde och tärnad)
- 1/2 tesked salt
- 3 matskedar nyckelkalk eller limesaft
- 1 kopp gräddfil (eller mexikansk crema eller majonnäs eller en kombination av dessa ingredienser)
- 2/3 kopp åldrig ost (som mexikansk Cotija, queso añejo eller parmesan, strimlad eller smuldrad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Med en mycket vass kniv och massor av försiktighet, skär kärnorna av majs från kullarna.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Värm svampen, baconfettet eller oljan i en stor stekpanna. Tillsätt majskärnor, tärnad lök och tärnad chilipeppar.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Surr under omrörning ofta i cirka 20 minuter, eller tills majs är kokt och grönsakerna är mjuka, men inte bruna. Om blandningen blir för torr, tillsätt några matskedar vatten.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rör i salt och limesaft.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sked dina heta esquites i enskilda skålar. Fyll på varandra med en kräm med grädde eller mayo och en sked ost.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ät med en sked och njut!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sätt att använda leftover Esquites
Jag har funnit att det är väldigt sällsynt att ha kvar esquites eftersom de bara är så beroendeframkallande bra. Teoretiskt sett kunde rester dock användas med fördel på följande sätt:
- Tillsatt till ris eller äggröra. Rynkad över en sallad Tillsatt i en soppa eller gryta Blandad med rajas de poblano (poblano chile remsor med grädde)
Receptvarianter
- Om du kan få lite nytt epazote, hacka en handfull löv och tillsätt blandningen bara en minut innan du stänger av värmen. Epazote används ofta i esquites i Mexiko, och den ger en underbar äkta rustik smak till denna maträtt. Byt ut grädden eller mayo för vispad gräddost. Se till att ha den i rumstemperatur när du använder den så att den smälter över majs. Använd vanlig gräddost eller välj en smaksatt version. Ingen vispgräddeost i ditt kylskåp? Piska de traditionella sakerna med en elektrisk mixer. För den autentiska mexikanska gatumatupplevelsen, servera dina esquites i engångskoppar och ät med en plastsked. Tillsätt lite pulveriserad chilipeppar (som chili piquin) till blandningen, eller ha den tillgänglig för varje person att lägga till efter smak till sina individuella portioner. Kvittor görs ofta kokta i stället för sauterade. Använd bara hälften av fettet och koka ingredienserna i ungefär en liter (en liter) vatten eller kycklingsbuljong. Servera varje portion med lite av matlagningsvätskan. Om du känner dig äventyrlig, koka dina esquites med kycklingfot, som är populärt på vissa platser i Mexiko. Sänk ned kycklingfötterna i kokande vatten i några sekunder, använd sedan en handduk för att hjälpa dig att dra bort huden från var och en. Lägg skalade fötter, majs, lök och chilipeppar i en liter (liter) eller så av kycklingbuljong och koka tills de är mjuka. Öka mängden salt efter smak. Servera en kycklingfot i varje skål med esquites.
Equites "smaker"
Med bara en tillsatt ingrediens eller två kan du smaka din mexikanska majs för att komma överens med säsongen eller komplettera din huvudrätt. Möjligheterna är oändliga; här är några för att få din egen fantasi grundad.
Mexikanska örter: Tillsätt en tesked vardera av torkad oregano och torkad epazot, plus ¼ till ½ tesked malda kummin, till blandningen samtidigt som saltet och limesaft. Sked på grädde eller mayo och ost som vanligt.
Korianderfirande: Strö en generös handfull färsk hackad koriander (blad och stjälkar) över varje del. Börja med gräddfil, grädde eller vispad gräddeost.
Pesto Paradise: Tillsätt lite av din favoritpesto till esquitesna tillsammans med salt och limesaft. Tillsätt en grädde eller mayo, och strö sedan lite italiensk örtblandning (torkad oregano, rosmarin och basilika) och riven parmesanost ovanpå.
Mustard Marvel: Kombinera tre delar mayo till en del av beredd senap (gul, brun, Dijon eller din favorit). Fyll på varje del av esquites med en docka av denna blandning, och strö sedan på några torkade eller finhackade färska örter du väljer (timjan, dill, oregano, basilika, etc.)
Recept Taggar:
- Mexikansk sida
- sidorätt
- latin
- arbets- / minnesdag
