Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 3 koppar sås (6 portioner)
Detta recept, eller brun såsrecept, är en av de fem, klassiska modersåsarna i det franska köket. Den är gjord av sjunkande mirepoix, tomatpuré, örter och nötkött. Rykten har varit överflödiga i flera år att fransk brun sås har fått sitt namn efter de spanska tomaterna som användes i en av dess tidigare versioner, eller att det spanska köket spelade en stor roll i dess utveckling till vad vi känner idag. I motsats till vad man tänker på, har espagnolsås ingenting med Spanien att göra, utan snarare på grund av franska stereotyper av spanjorer på den tiden.
Ingredienser
- 1/2 kopp smör
- 1 medium morot (hackad grovt)
- 1 liten lök (hackad grovt)
- 1 pinne selleri (hackad grovt, lövskivor ingår)
- 1/4 kopp mjöl (all-purpose)
- 4 koppar lager (nötkött, varmt)
- 1/4 kopp tomat (renad)
- 2 kryddnejlikor vitlök (skalade och finhackade)
- 1/8 tesked svartpeppar (slipad)
- 1 liten bukett garni
Steg för att göra det
Hur man gör sås Brune
Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme och stek morötter, lök och selleri i det smälta smöret tills grönsakerna blir genomskinliga.
Strö mjölet jämnt över grönsaken och rör om det tills mjölet är helt blandat i det smälta smöret.
Låt blandningen koka och tjocka till en roux; detta tar cirka 1 till 2 minuter.
Visp konstant, häll den varma nötköttbeståndet och tomatpuréen i rouxen.
Tillsätt vitlök, pepparkorn och bukettgarni i såsen och låt det sjuda, otäckt och rör om ibland, i 45 minuter till 1 timme.
Ta bort buketten garni och kassera den.
Använd såsen som bas för demi-glace eller andra såser.
Recept Taggar:
- Morot
- sidorätt
- franska
- saute
