Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Smak
En bra marinad innehåller smakämnen, kryddor, örter osv. Eftersom en marinad också är sur innehåller den dessa smaker till livsmedel. Naturligtvis kan det bara resa så långt, så att marinera en tjock stek får inte den extra smak du skulle få med ett tunt snitt, men det är fortfarande fördelaktigt. När du väljer en marinad letar du efter en smak som kompletterar maten du marinerar.
Saftighet
Marinader innehåller vanligtvis någon form av olja. Olivolja är min favorit. Faktum är att den bästa oljan att använda är en lätt olja som innehåller mono- och / eller diglycerider. Dessa naturliga emulgatorer hjälper till att penetrera kött snabbare än andra oljor, så se på etiketterna för en god marinadolja. Oljan tjänar också till att hålla fast fukt på kött och för att minska fuktförlusten under tillagningen. Detta hjälper också till att förhindra att du fastnar på grillen.
friskare
När kokning av kött över en direkt flamma skapas heterocykliska aminer (HCA). Dessa potentiellt cancerframkallande medel kan minskas med, så mycket till 99% när livsmedel marineras i en sur marinad, åtminstone är det vad American Cancer Research Institute säger. En sur marinad verkar genom att HCA inte bildas på kött. Var får du dessa syror frågar du. Sura vätskor kan vara alla typer av vinäger, citrusjuicer (särskilt citronsaft), vin eller till och med öl.
Anbud
Syrorna i en marinad verkar för att bryta ner proteinkedjor i kött, vilket gör köttet mer mjukt. Men du måste se till att du inte låter mat sitta i marinader för länge. Ytor i direktkontakt med en marinad kan bli mjuka och gränsande, inte något du vill servera. Detta är särskilt viktigt med fisk och skaldjur som faktiskt kan laga mat i en sur miljö. Marinera inte mat längre än vad som krävs.
Att sätta ihop en marinad är mycket enkelt. Faktum är att en av de enklaste lösningarna på en god marinad är italiensk klädsel. Ja, denna favorit på salladen gör den perfekta marinaden eftersom den innehåller olja och vinäger i lika delar med en bra dos av örter och krydda. För att göra en enkel marinad, ta din olja som du väljer och tillsätt den till en lika stor del av syra (vinäger, citronsaft, vin etc.). Kasta nu in alla kryddor du gillar och du är klar. Häll det hela i en zip-top-påse, tillsätt köttet och kylen tills du är redo att laga mat. Kött som nötkött och fläsk bör marineras längst. Överallt från en timme till 10 timmar beroende på skärets tjocklek och marinadens styrka. Fjäderfä bör marineras var som helst från 30 minuter till 3 timmar. Fisk och skaldjur bör tillbringa högst 30 minuter i en marinad. Var särskilt försiktig med räkor som faktiskt kan laga mat i en stark marinad.
Du behöver bara tillräckligt med marinad för att täcka köttet helt med ett tjockt lager. Det är viktigt att se till att den är helt täckt i marinaden så att den kan fungera på hela den utsatta ytan. Du måste också hålla kött av alla slag kylt. Låt inte maten sitta vid rumstemperatur längre än absolut nödvändigt. Ta din mat direkt från kylen till grillen när du marinerar.
Jag vet vad du frågar just nu (om du har läst hittills). Hur länge marinerar du alla de saker du vill marinera. Prova ett av dessa:
