Westend61 / Getty Images
Vit paprika används ofta i rätter som behöver en peppig bit, men där du inte vill ha svarta fläckar, till exempel i vita såser och potatisrätter. I kinesisk mat används mald vitpeppar för att ge smakar till soppor, marinader för kött och fjäderfä och kryddigare pommes frites. Det skiljer sig från svartpeppar eller Sichuanpepparkorn.
Vad är vit paprika?
Vit paprika är ett krydda som produceras från den torkade frukten av pepparväxten, Piper nigrum , liksom svartpeppar . Det är vanligtvis mildare än svartpeppar, med mindre komplex smak. Både hela och malad vit paprika finns tillgängliga.
White Pepper vs. Black Pepper
Medan de kommer från bär från samma växt, börjar skillnaden mellan vitpeppar och svartpeppar när bären plockas. För att tillverka svartpeppar plockas omogna pepparbär och sedan torkas de, vilket svärtar huden och lägger till smakämnen.
Vitpeppar är gjord av helt mogna pepparbär. De blötläggs i vatten i cirka 10 dagar, vilket leder till jäsning. Sedan tas deras skinn bort, vilket också tar bort en del av den heta piperinföreningen, liksom flyktiga oljor och föreningar som ger svartpeppar sin doft. Som ett resultat har vitpeppar en annan smak- och värmekomponent än svartpeppar. Processen som används och hantering av vitpeppar kan också introducera olika smakämnen.
Sichuanpeppar är en annan art helt som inte är nära besläktad med vit eller svartpeppar. Dess värmeelement fungerar på ett helt annat sätt. Den har en liten citronsmak och en annan typ av kryddig värme, vilket skapar en snygg domning i munnen.
Hela mot marken
Hela pepparkorn behåller sin smak mycket längre, så recept rekommenderar ofta att du använder nymalet peppar. Detsamma gäller för vita pepparkorn. Om du vill ha mest smak, slipa den färskt innan du använder den. Mald vitpeppar är lätt tillgänglig, men den kommer att förlora sin styrka snabbare med tiden. Både mald och hel vitpeppar blir gammalare än svartpeppar, så se till att uppdatera ditt lager regelbundet.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Handgjorda bilder / Getty Images
Vad smakar det som?
Vit paprika har en varm smak på tungan, även om källorna skiljer sig åt om det är varmare eller mildare än svartpeppar. Till exempel säger Cook's Illustrated att det är mildare, medan andra säger att det har en skarpare tugga. Källorna är överens om att vitpeppar är mindre komplex i smaken än svartpeppar. Det kan ha en smaklös, jordnära eller gräsig smak, som kan variera beroende på vilken typ av bearbetning som används och hantering efter produktion. Om du inte gillar anteckningarna bör du prova en annan källa till vitpeppar. Med den utbredda användningen av vitpeppar i det asiatiska köket kan folk koppla det till den smakprofilen.
Matlagning med vit paprika
Vit paprika bör tillsättas efter att skålen har kokats, eftersom överhettning kan ge en bitter smak. Det väljs utöver svartpeppar antingen för utseende (som i creamed soppor, vichyssoise, potatismos eller piskad potatis och musslachowder) eller på grund av skillnaden i värme och smak, som med asiatiska rätter.
Recept med vit paprika
Vit paprika används ofta i vietnamesiska soppor och griskött. Varm och sur soppa får sin värme främst från vit paprika, till skillnad från andra Szechuan-rätter där chili spelar en framträdande roll. Vitpeppar används också i svenska rätter, som svenska köttbullar med gräddsås och kallas vitpeppar på svenska.
Ersättare
För små mängder peppar kan vit och svartpepp bytas ut. När större mängder krävs rekommenderas det inte att en substitution görs, eftersom de två paprikaen har distinkt smak och smakskillnaden kommer att märkas mer. Slutligen, i alla recept där vitpeppar används eftersom maten är vit eller ljus, kommer swap med svartpeppar tydligt att märkas.
Var man kan köpa vit paprika
Du hittar vitpeppar i kryddavdelningen i din stormarknad. Det är vanligtvis dyrare än svartpeppar eftersom det tar mer bearbetning och mindre av den produceras.
Lagring
Förvara vitpeppar i en tätt förseglad behållare borta från ljus. Pepparkornen lagrar längre än mald vitpeppar, som förlorar sin smak och styrka efter cirka tre månader. Det kommer inte att förstöra och kommer att vara säkert att använda, men du kan behöva mer för att få samma smak i din maträtt. Av den anledningen är det klokt att köpa mald vitpeppar i mindre mängder som du kommer att använda inom en kortare tidsram.
Fördelarna med vit paprika
Vit paprika har mycket få kalorier och lägger till mycket smak i en maträtt, vilket kan göra det möjligt för dig att skära ner salt. Du brukar inte använda tillräckligt med det för att dra nytta av den lilla mängden C-vitamin, kalcium och järn som den innehåller. Det högsta spårmineralinnehållet är mangan, med 2 procent av det dagliga värdet för 1 gram (1/3 tesked). Liksom svartpeppar kan vitpeppar påskynda din matsmältning och tarms rörlighet.
