Connie Veneracion
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: serverar 2
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 356 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 83g | Kolhydrater |
| 8g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 2 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 356 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 265 mg | 12% |
| Totalt kolhydrat 83 g | 30% |
| Kostfiber 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Kalcium 193 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Rå bladgrönsaksallad som kastas med en förband är inte ett inhemskt koncept i filippinsk mat. Att servera en sallad med trädgårdsstil framför huvudrätten var inte heller en inhemsk praxis förrän amerikanerna introducerade den under kolonitiden som började 1898 och slutade 1946 och urbaniterna adopterade sakta den.
Att servera sidorätter tillagade med grönsaker är dock en inhemsk praxis. De ansågs inte sallader i västerländskt sammanhang utan mer av växtkomponenten i en kött- eller skaldjursmåltid. Tänk på dem som ett önskvärt ackompanjemang, inte precis nödvändigt men deras tillägg förvandlar generisk fisk och ris, till exempel, till en unik filippinsk måltid.
Typer av Ensaladang Pinoy
Den mest allestädes närvarande blandningen skulle täras saltade ankaägg och tomater, som inte behöver någon förband, eftersom tomaternas naturliga tartness och ankaäggens saltighet ger alla de smaker som blandningen behöver. Det finns gröna mango, tomater och lök som kastas med bagoong (fermenterad fisk eller räkspasta), den filippinska motsvarigheten till den indonesiska och malaysiska belacanen . Antingen kan gå med grillad eller stekt kyckling, kött eller fisk.
Sedan finns lato (en lokal tang som ser ut som miniatyrdruvor) doppad i nypressad kalamansi juice, ett traditionellt ackompanjemang för grillad fisk.
Använda inlagda grönsaker som substitut
Dessa inhemska inlagda grönsaker kallas buro och processen för betning kallas binuro , en metod för bevarande. Betningslösningen kan vara söt och sur (som för atsara som är gjord med grön papaya), salt eller salt och sur, beroende på det regionala ursprunget och maten som ska betas (termen och processen används också i fisk och andra konservering av skaldjur). Det finns också en tanke att det inte är "binuro" såvida det inte är möjligt att jäsa i ett par dagar.
I det här receptet blöts en medley grönsaker i en söt syrlig betningslösning. Jäsningen hoppas över och de inlagda grönsakerna förvaras i kylen.
Ingredienser
- 1/3 kopp vit vinäger
- 1/4 till 1/3 kopp vitsocker
- 1 tsk fisksås (eller salt)
- 2 gurkor (tunt skivad)
- 1 till 2 röda paprika (skuren i remsor)
- 1 till 2 rödlök (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (krossad)
- 1/2 tum ingefära (skalad och tunt skivad)
- 3 stjälkar av citrongräs (endast vit del - se tips; lätt krossade)
- 2 finger chilis (skivad)
Steg för att göra det
Gör betningslösningen. Häll vinäger i en liten kastrull. Tillsätt en lika stor mängd vatten. Rör in sockret. Koka tills sockret har upplösts. Häftigt. Rör i fiskesås.
Fylla resten av ingredienserna i en burk med en skruvlock. Häll i den kylda betningslösningen och se till att varje grönsaksbit är helt nedsänkt. Skruva in locket och förvara i kylen tills det behövs. Observera att det är bäst att låta grönsaker blöta i vätskan i minst 24 timmar före användning.
Server grönsakerna med en del av vätskan eller töm dem, det är helt upp till dig. Om du vill lägga till salladsblad, kastar du in dem strax innan servering.
tips
Grönsakerna förvaras i kylen i ett par dagar. Jag har gjort flera experiment och efter en vecka börjar gurkorna att förlora sin struktur. Löken och paprika gynnar emellertid ännu mer av långvarig blötläggning.
Recept Taggar:
- Peppar
- sallad
- asiatisk
- sommar
