Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 2 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 580 | kalorier |
| 24g | Fett |
| 91g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 580 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 24 g | 31% |
| Mättat fett 14g | 72% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 127 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 91 g | 33% |
| Kostfiber 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 194 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Duck a l'orange är kanske ett av de mest kopierade franska recepten genom tiderna. Skålen steg först till berömmelse på 1960-talet och när det franska köket blev oerhört populärt i Amerika tack vare delvis detta berömda recept. Receptet har seared anka bröst glaserade med en söt apelsinsås och har varit ett populärt sätt att laga anka i årtionden sedan.
Apelsin matchar bra med anka, eftersom citrusen skär genom någon fetthet, men den förblir söt, till skillnad från citron. Denna sofistikerade maträtt är ett utmärkt komplement till festmenyer och romantiska middagar. Den enkla såsen kan förberedas i förväg, och du kan svära ankan precis innan servering.
Använd alltid de fylligaste andbrösten du kan hitta. Dessa kallas ofta anka magret på franska och har ett bra lager fett, så viktigt för att hålla köttet fuktigt och lägga till massor av smak.
Var inte borta från fettet. Mycket av det återges i matlagning och kan användas i en mängd andra recept, inklusive klassisk pommes sauté.
Ingredienser
- För såsen:
- 1/4 kopp socker (granulerat)
- 2 matskedar vatten
- 2 matskedar sherryvinäger
- 1 1/2 kopp apelsinjuice
- 2 msk schalottenlök (malet)
- 1 1/2 kopp kyckling
- 4 apelsiner (sektioner skurna från membran)
- För anka:
- 1 andbröst (skuren i två halvor)
- Salt att smaka
- Peppar, efter smak
- 1/4 kopp osaltat smör (kall)
- 2 matskedar orange zest
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna anka upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre planera för förberedelser och matlagning.
Förbereda apelsinsås
Samla ingredienserna.
Koka socker och vatten i en kastrull i flera minuter tills sirapen karamelliseras och blir en gyllenbrun färg.
Tillsätt vinäger, juice, schalottenlök och kycklingrör och sjuda tills såsen har minskat till lite mindre än en kopp.
Skär smöret i små bitar och lägg dem i pannan med 1 matsked apelsinskall. Skaka stekpannan på medelhög värme tills smöret har smält och införts i såsen. Rör i de orange sektionerna.
Såsen är nu klar och kan kylas och förvaras tills du är redo att förbereda ankebrösten, eller så kan du lägga den åt sidan och fortsätta med att laga brösten.
Förbereda och laga mat andbrösten
Samla ingredienserna.
Torka de två halva brösten med pappershanddukar.
Skär genom fettet på bröstet med en vass kniv för att skapa ett korsmönster. Detta hjälper till att frigöra fettet, och fettet kommer att spridas när det kokas.
Strö både köttsidan och fettet med lite havssalt och peppar.
Värm en stekpanna över hög värme. Steg ankebrösten snabbt på båda sidor, kok sedan ankan i cirka 9 till 11 minuter på varje sida.
Ta bort brösten från pannan och lägg dem på en varm tallrik. Täck dem med pappershanddukar och låt dem vila i 5 minuter. Detta hjälper till att mjukgöra ankan efter tillagningen.
Värm upp såsen.
Placera ankan på en varm tallrik, antingen hel eller snitt skivad. Sked såsen över ankan. Garnera plattan med den återstående apelsinskalan.
Servera genast och njut!
Recept Taggar:
- Anka
- entree
- franska
- alla hjärtans dag
