Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 4 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 4 timmar
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 3 baguetter (30 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 14 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 baguetter (30 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 14 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 164 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det här fantastiska bagettreceptet behöver inga snygga ingredienser! Allmjölet som redan finns i ditt skafferi är bättre än brödmjöl för den äkta parisiska smulan och krispiga skorpan.
Baguetter kallas också stangenbrot och används i tysk snabbmat såsom b rötchen eller bredvid en varm gryta som metzelsuppe eller oxstarsoppa. De är också en typisk bas för crostini och är underbara dunkade i en skål kaffe i fransk stil.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar / 340 gram vatten (75 F / 22 C)
- 1 tesked / 4 gram jäst (omedelbar)
- 4 1/4 koppar / 500 gram mjöl (alla ändamål)
- 1 1/2 teskedar / 10 gram salt
Steg för att göra det
Innan du börjar
Medan allt mjöl krävs i detta recept kan du också ersätta specialmjöl, till exempel mjöl i europeisk stil eller italiensk stil, som alla är lite lägre i protein än brödmjöl, vilket påverkar den sista smulan och skorpan.
Var uppmärksam på hur du mäter mjölet. Mjöl som skettes lätt i koppen och sedan jämnas ut väger cirka 120 gram per kopp. Om du doppar din kopp i säcken packar du ner den och bara 3 1/2 koppar (eller till och med lite mindre) behövs. Använd en skala för den mest exakta mätningen.
Kom ihåg att det är degens konsistens som är viktigt, inte mjölns exakta vikt eller mått. Beroende på fuktigheten och hur torrt mjölet är, måste du justera den slutliga degen genom att tillsätta lite mer mjöl eller arbeta i lite vatten med våta händer.
Klor i vattnet kan påverka smaken, och surdegsorganismer är känsliga för den. Även om det inte finns något surdej i denna baguettdej, kan du för bästa resultat använda flaskvatten eller kranvatten som har stått över natten på disken för att släppa klor. Kol och andra vattenfilter kan också ta bort klor. Du kan fortfarande använda obehandlat kranvatten om du gillar smaken.
Baguette-anvisningar: mjölhydrering
Häll vattnet i en skål. (Använd stativblandningsskålen om du vill knåda den i maskinen.) Tillsätt jäst (snabb- eller brödmaskinjäst upplöses snabbt, men vanlig, frystorkad jäst kan användas), salt och tillräckligt med mjöl för att göra en raggig massa när den rörs om med en sked.
Låt blandningen av mjöl och vatten sitta i 20 till 30 minuter för att återhydratisera.
Mixing och First Rise
Placera skålen på mixern med en degkrok och blanda på låg hastighet i 8 till 10 minuter. Vänd ut degen på ett lättmjöligt bräde och knåda den några gånger med händerna tills den är slät och fjädrande. Degen bör vara lite klibbig (fuktigare) snarare än för torr, så försök att inte lägga till för mycket mjöl.
Lägg degen i en lätt oljad skål eller en annan behållare. Du kanske vill markera din började deghöjd på behållaren så att du kan se hur långt den har stigit. Täck så att degen inte torkar ut.
Låt den stiga vid rumstemperatur (cirka 75 F / 22 C) i 45 minuter eller tills degen har stigit 25 till 50 procent från originalet (inte fördubblats). Om ditt hus är svalare kan det ta en timme eller mer.
Second Rise
Damm lätt disken och vänd degen på den. Klapp den försiktigt i en rektangel och vik den, borsta av överskottsmjöl när du går. Vik den i bokstäver, gör sedan en kvarts varv och vik igen bokstilen för att bilda en fyrkantig boll.
Sätt tillbaka den i behållaren, täck den och låt den öka till 1 1/2 gånger storleken (inte helt fördubblats), 45 minuter eller mer.
Tredje stigning och formning
Damm lätt disken igen och vänd degen ut på den. Klapp inte ner det som tidigare, men skär det med en kniv eller bänkskrapa i tre lika stora bitar. Bitarna bör väga cirka 10 gram / 285 gram vardera.
Klappa varje bit i en rektangel, borsta av överflödigt mjöl och vik långkanten mot dig. Tryck för att försegla. Vik igen för att skapa ytspänning runt den torpedoformade degen. Förslut sömmen genom att klämma fast.
Placera båda händerna på mitten av degen och vagga bagetten fram och tillbaka medan du applicerar lätt tryck mot ändarna. Gör detta ett par gånger tills bagetten är cirka 15 tum lång.
Se till att sömmen är väl tillsluten och placera sedan baguetten på ett lättmjöligt (eller majsmjöl, om du föredrar) bit pergamentpapper som ligger på baksidan av ett kakark.
Förbered de två andra bröden på samma sätt. Placera bröden så långt ifrån varandra på pergamentpapperet som praktiskt.
När bröden är klar klämmer du och lyfter upp dragspjällen i pergamentpapper, så att bladen ligger nära varandra. Damm topparna med mjöl och täck lätt med plastfolie.
Sista stigning, poäng och bakning
Slå på ugnen till 450 F. Placera en gammal panna på bottenstället för att värma och justera det övre stället halvvägs upp. Om du har en brödsten, värm den med ugnen.
Låt bröden stiga i 30 till 40 minuter eller tills de har ökat i storlek med cirka 50%.
Skär upp toppen av baguetterna med en lamé, ett rakblad eller till och med en räfflad brödkniv. Snitten ska vara i en spetsig vinkel mot limvens längd och parallella med varandra. Om degen väl stiger öppnar skärorna nästan omedelbart för att visa insidan av limpa.
Skjut in bröden med pergamentpapper in i ugnen. Om du har en baksten, skjut dem från kakarket direkt på stenen. I annat fall ska du hålla dem på det uppåtvända cookiearket.
Häll lite varmt vatten från tekannan i den gamla pannan i ugnsbotten.
Stäng ugnsluckan. Om du gillar att spraya ugnsväggarna, gör det inom de första 5 eller 10 minuterna av bakningen.
Grädda bröden tills de är gyllenbruna, cirka 15 till 30 minuter (beroende på höjd). Vänd brödet ungefär halvvägs och ta bort pergamentpapperet om det blir för brunt och krispigt.
Ta bort brödet från ugnen och svalna på ett trådställ för god luftcirkulation. Ät inom 4 timmar efter bakning för bästa smak eller inpackning i plastfolie och frys i upp till tre månader.
Recept Taggar:
- bröd
- lätt baguette
- sidorätt
- tysk
