The Spruce / Julia Hartbeck
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 20 minuter
- Kokt nötkött: 2 timmar
- Utbyte: 60 bitterballen (20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 310 | kalorier |
| 13g | Fett |
| 25g | Kolhydrater |
| 22g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 60 bitterballen (20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 310 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 13 g | 17% |
| Mättat fett 6g | 30% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 438 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 25 g | 9% |
| Kostfiber 2g | 8% |
| Protein 22g | |
| Kalcium 111 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bitterballen är en mindre, rundare version av korvformade kroketter. Dessa friterade delikatesser, som vanligtvis innehåller köttragout, serveras ofta som ett mellanmål i holländska barer och kaféer, och kan också utgöra en del av ett urval av stekt fingermat, kallat bittergarnituur .
Även om det ofta översätts som "bittra bollar", har denna delikatess inte en bitter smak. Namnet hänvisar i själva verket till traditionen att servera dessa friterade snacks med småbitar, som jenever, även om de ofta åtnjuts med öl i dag. Och en mäktig fin kombination som vi kan lägga till.
Det finns otaliga variationer på temat, från kalvkött till grönsaker och från räkor till ost, men denna nötköttversion är en klassiker. Servera bara med en mjuk mild senap, som Dijon.
Ingredienser
- För köttet
- 2 kilo stewing nötkött
- 1 stor lök (kvarterad)
- 1/2 tesked svartpepparkorn
- 1 laurblad
- 2 kryddnejlika
- Få kvistar färsk timjan
- För nötköttbollar
- 4 uns smör
- 1 kopp helmjöl
- 2 schalottenlök (hackad)
- 2 koppar mjölk
- 2 koppar nötköttbestånd (framställt av tillagning av köttet)
- 5 ark ofärgat gelatin (eller 5 teskedar pulveriserat oflagrad gelatin)
- 1/2 kopp kallt vatten
- Salt att smaka)
- Peppar (efter smak)
- Muskotnöt (efter smak)
- 1 gäng plattblad persilja (finhackad)
- 1 matsked Dijon senap
- För Breading
- 1/2 kopp helmjöl
- 1 till 2 stora ägg (slagen)
- 4 koppar brödsmulor (färsk)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, delas dessa bitterbollar upp i användbara kategorier för att bättre planera för matlagning.
Laga nötkött
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Placera nötköttet i en stor kastrull med precis tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Ta det till en sjutton.
The Spruce / Julia Hartbeck
Skölj av skummet och tillsätt löken, pepparkorn, laurblad, kryddnejlikor och timjan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Koka tillbaka, minska värmen och låt sjuda i några timmar tills köttet är mjukt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ta bort köttet och låt det svalna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Sila kokvätskan och lägg den åt sidan för att användas senare.
The Spruce / Julia Hartbeck
När köttet är svalt, skär det i små kuber.
The Spruce / Julia Hartbeck
Gör nötköttblandning
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Gör en roux med en smör, mjöl och hackad schalottenlök i en stor stekpanna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Använd rouxen för att skapa en salpicon (blandad nötköttblandning) genom att tillsätta mjölken och 2 koppar ansträngd nötkött.
The Spruce / Julia Hartbeck
Låt det koka, minska värmen och låt det sjuda i 30 minuter under omrörning ofta.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lös upp gelatinet i 1/2 kopp kallt vatten och tillsätt till det sjuttande salpikonet under omrörning regelbundet.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tillsätt salt, peppar, muskot, persilja, senap och tärnad nötkött, blanda väl.
The Spruce / Julia Hartbeck
Täck med plastfolie och kyl i kyl till kall.
The Spruce / Julia Hartbeck
Forma och stek nötköttbollarna
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Rulla högg teskedar av salpikonblandningen i snygga, jämna bollar - cirka 60 totalt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Panera dem två gånger.
The Spruce / Julia Hartbeck
Värm upp oljan i en friterare till 356 F / 180 C.
The Spruce / Julia Hartbeck
Stek bitterbollen i partier tills de är gyllene.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ta bort friteraren och tappa av pappershandduken.
The Spruce / Julia Hartbeck
Server dem varmt med Dijons senap.
The Spruce / Julia Hartbeck
Njut av!
The Spruce / Julia Hartbeck
Recept Taggar:
- kroketter
- aptitretare
- dutch
- annandag jul
