The Picture Pantry / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 326 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 47g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 portioner (4-6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 326 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Totalt kolhydrat 47 g | 17% |
| Kostfiber 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna sammetiska och tröstande puré är en traditionell, rustik siciliansk maträtt med rötter som går hela vägen tillbaka till det antika Rom och Grekland. Den är gjord av torkade och krossade fava-bönor och vild fänkål. Det ätdes troligen i början av dagen för att stärka styrkan för dagens arbete på åkrarna.
Macco (eller "maccu" på siciliansk dialekt), namnet på denna maträtt, härrör från det latinska ordet macero (för att mjukgöra eller mjuka).
Med tiden kom den härliga bondesoppan att kopplas till festligheterna på Festdagen i San Giuseppe (Saint Joseph), Siciliens beskyddare, som firades varje år den 19 mars i många delar av Sicilien och med rätter med fava bönor, som är nära förknippad med San Giuseppe och betraktade symboler för lycka.
Resterande maccu- soppa kan hällas i en ytlig skål, lämnas tills den är fast, skär sedan i remsor, muddrad i mjöl och stekas i olivolja tills den är gyllenbrun och skarp; ett sparsamt sätt att förvandla rester till en annan välsmakande maträtt.
Ingredienser
- 1 kilo torkade fava bönor
- 1 lök (skalad)
- 2 morötter (skalade)
- 1 selleri stjälk
- 1 liten gäng fänkål (den fjädriga, mörkgröna delen fäst på toppen av fänkålslökor)
- 2 tsk fina havssalt
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 vitlöksklyftan (hackad)
Steg för att göra det
Blötlägg de torkade fava-bönorna i 24 timmar i tillräckligt med kallt vatten för att täcka.
Skölj dem väl och lägg dem i en stor lagerpanna med 8 koppar vatten tillsammans med hela löken, morötter, selleri och stjärna.
Koka upp på medelhög värme, tillsätt saltet, reducera sedan värmen till en sjuda, täck och låt det sjuda i cirka 3 timmar eller tills bönorna är mycket mjuka.
Ta bort löken, morot, selleri och fänkål och kast bort dem (du kan hålla morötter och lägga tillbaka dem för att renas med de kokta bönorna om så önskas).
Tappa ur bönorna och reservera kokvattnet.
I en annan stor lagerpotta, värm 2 matskedar av den extra jungfruolja olivoljan på medium-låg värme, tillsätt sedan vitlök och stek tills den är gyllene.
Tillsätt de dränerade bönorna och lite av det reserverade kokvatten. (Du kan också eventuellt lägga till morötter tillbaka på denna punkt också.)
Rengör bönorna med en handhållen nedsänkningsblandare tills de är väldigt släta och tillsätt lite av kokvattnet efter behov för att justera konsistensen.
Justera smaksättningen med salt (efter behov) efter smak.
Servera drizzled med extra virgin olivolja.
Receptvarianter
- Detta är den enklaste versionen av receptet, men du kan också lägga till Swiss Chard, betgrönor eller escarole under de sista minuterna av att laga bönorna och puréera dem alla tillsammans. Typiskt serveras denna soppa med bara en dusch av extra god kvalitet -virgin olivolja på toppen, men du kan också fylla på den med nymalet svartpeppar, fänkål, torkade fänkålfrö (anis), finhackad scalliongrönsaker, torkad röd chilipepparflingor eller riven Pecorino Romano-ost. En traditionell variant, för en hjärtligare soppa som kan tjäna som en enpottmåltid, är att lägga till spagettibitar, uppdelade i kortare bitar ungefär 2 till 3 tum långa, efter pureing och koka pastan i puréen tills de är mjuka.
Recept Taggar:
- bönor
- soppa
- italiensk
- vår
