Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Det är en mångsidig maträtt som du kan göra året runt med alla grönsaker som är under säsong, så länge som huvudingrediensen förblir aubergine. Du kan göra şakşuka så mild eller så kryddig som du vill. Ersätt helt enkelt paprika med variant av paprika och tillsätt lite pepparpasta eller pepparflingor i tomatsås innan du blandar det med grönsakerna. Vissa människor gillar att använda mycket tomatpuré för att göra såsen tjockare. Jag föredrar att laga färska tomater för att göra en lättare, mindre syrlig sås. Om du inte har mycket tid och behöver en genväg, kan du ersätta tomatsås med milt kryddad, sallad pastasås.
Şakşuka är lätt att förbereda, se bara till att du har gott om pappershanddukar till hands för att tappa de stekt grönsakerna väl. Aubergine absorberar mycket olja under stekning, och för mycket kan tynga skålen. Innan serveringen fylls şakşuka med generösa mängder av krämig, vispad vanlig yoghurt kryddad med vitlök.
Ingredienser
- 2 stora aubergine
- 1 grön paprika
- 1 söt röd eller Corni di Toro peppar
- 1 röd lök
- 1 liten zucchini eller courgette squash
- 4 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- Vegetabilisk olja för stekning
- 5 stora tomater (skalade och skurna i stora bitar)
- 2 msk. tomatpuré
- 1 tsk. socker
- 1 tsk. salt, mer eller mindre efter smak
- 1/4 tsk. svartpeppar, mer eller mindre efter smak
- Vitlökyoghurt för garnering
Steg för att göra det
Förbered aubergine: skär av båda ändarna och använd kanten på en grönsaksskalare eller en kniv för att ta bort huden i alternerande remsor som går från topp till botten. Gör detta försiktigt och spara så mycket kött du kan.
Skär aubergine i bita storlek rektangulära bitar ungefär 2 inches lång. Lägg bitarna av aubergine i en stor silfilter eller durkslag och salta väl och vrid med händerna till salt på alla sidor. Låt den saltade auberginen vila i cirka 15 minuter medan du förbereder de andra grönsakerna. Detta tar bort bitterheten.
Tärka grovt paprika, rödlök och squash.
När grönsakerna är färdiga, häll cirka två tum olja i en djup stekpanna eller kastrull och vrid på värmen. Tvätta äggplantan i silen med kallt vatten medan oljan värms upp och vrid den med händerna tills saltet har tagits bort. Tappa bort det och tappa bort extra vattnet med pappershanddukar innan du steker dem.
Stek aubergine tills den är mjukt och börjar bara bruna i kanterna. Gör samma sak med squashen. Sila ut de stekt grönsakerna och töm dem på ett tjockt lager pappershanddukar. Låt dem sitta i flera minuter för att se till att så mycket olja som möjligt dränerar bort.
Lägg under tiden två matskedar olivolja i en stekpanna och stek löken, vitlök och paprika tills de är mjuka.
Tillsätt tomater, tomatpuré, socker, salt och peppar. Täck och reducera värmen till låg. Låt såsen sjuda tills tomaterna är mjuka och börja bryta ner.
Ta bort locket, rör det om och låt såsen sjuda tills den mesta vätskan har minskat. Det borde vara konsistensen av skräpad pastasås.
Tillsätt aubergine, squash och tomatsås i en blandningsskål och rör om tillsammans. Lägg şakşuka i en serveringsfat och kyl i flera timmar. Rätt innan servering, sked generösa mängder vitlökyoghurt över toppen.
Recept Taggar:
- Tomat
- sidorätt
- Mellanöstern
- familjemiddag
