OKRAD / Getty Images
Matlagning kräver alltid överföring av värme från en värmekälla till maten som tillagas. Alla tillagningsmetoder kan delas in i en av två kategorier: fuktig värme eller torrvärme. Att förstå hur varje process fungerar hjälper dig att avgöra vilken tillagningsmetod som är bäst lämpad för vad du försöker uppnå.
Metoder för tillagning av torr värme
Vid kokning av torr värme överförs värme till mat via luft, fett, metall eller strålning. Dessa tillagningsmetoder använder i allmänhet högre temperaturer än tillagningsmetoder för fuktig värme eftersom luft, fett och metall kan värmas till temperaturer mycket högre än vattenets kokpunkt.
Bakning - Bakning använder varm luft för att överföra värme till mat och kan ge en mängd olika resultat beroende på temperatur, rackposition och typ av bakplåt eller skål som används. Bakning med en konventionell ugn använder fortfarande varm luft medan en konvektionsugn använder tvingad luft som blåser över maten när den lagar mat. Konvektionskokning överför snabbare värme och har därför ofta kortare tillagningstid än med konventionella ugnar.
Broiling - Broiling är en matlagningsmetod som mycket liknar grillen som kan uppnås i ugnen. Broiling består av att placera mat mycket nära en intensiv värmekälla för snabb tillagning vid mycket hög temperatur. Värmekällan för broiling ligger över maten, i motsats till att vara under maten när man grillar. De flesta ugnar har bara en temperaturinställning för borrning och mängden värme som appliceras på maten regleras genom att flytta den närmare eller längre bort från värmekällan.
Steking - Stekning använder fett för att överföra värme till mat. Även om fett är en vätska vid stekningstemperaturer, betraktas det fortfarande som en kokningsmetod för torr värme eftersom det inte involverar vatten. Stekning används oftast för att uppnå en brun och krispig slutprodukt. Även om friteringen kan komma ihåg först, sås, stekning och stekning är alla metoder för att steka mat.
Grilling - Precis som med grillning innebär grillning att utsätta mat för en mycket intensiv värmekälla under en kort tid. Till skillnad från broiling är värmekällan under maten snarare än ovan. Värmekällan för grillning kan vara direkta lågor från antingen gas eller kol eller strålningsvärme från kolbriketter.
Rostning - Rostning liknar bakning men termen är vanligtvis reserverad för kött och fjäderfä. Till skillnad från bakning, ofta rostad mat med fett eller andra vätskor för att förhindra att de torkar under kokningen.
