Dominikanska Sofrito är också känd som Sazón.
Granen / Hector Rodriguez
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 liter (64 msk portioner)
I Dominikanska republiken kallas sofrito också sazón . (Se kockens anmärkning längst ner i receptet.) Typiska ingredienser som ingår i en Dominikansk sofrito är paprika, lök, vitlök, annatto (achiote), oregano, vinäger, tomatpuré eller sås och koriander.
Ingredienser varierar och det finns lika många versioner av sofrito som det finns kockar. Du kan veta varför det är så i min artikel om sofritos ursprung.
Här är mitt recept på Dominikanska Sofrito. Om du inte hittar mark-annatto - även kallad achiote eller bijol - kan du lämna den ut eller ersätta saffran.
Ingredienser
- 2 röda lökar (skalade och tärnad)
- 2 stor grön paprika (frön bort och tärnad)
- 1 vitlökhuvud (kryddnejlika kryddnejlika och hackade)
- 1 burk (4 ounces) tärnad pimentos (dränerad)
- 1 burk (8 uns) tomatsås
- 1/2 tesked torkad oregano
- 1/2 tesked torkad timjan
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1 matsked slipat annatto (aka achiote)
Steg för att göra det
Hacka och blanda alla ingredienser i en matprocessor eller mixer.
Placera blandningen i en glasburk med ett tätt lock. Kyl upp till 2 veckor.
Cooks anmärkningar:
Så här använder du: Sofrito är vanligtvis det första du går in i potten när du gör soppor, grytor, bönor och risrätter. Du kan använda den direkt eller förvara den i kylen för senare användning.
Hur man lagrar det: Eftersom det används nästan dagligen är det inte ovanligt att hemmakockar förbereder stora partier sofrito och förvarar den i kylen eller frysen för senare användning. Färskgjord sofrito kan förvaras i en glasbehållare i kylen eller frysas i plastpåsar i portioner 1/4 till 1/2 kopp för användning när som helst.
På öarna är det vanligt att hitta olika recept med samma namn eller olika namn på samma recept. Förvirringen kommer från kockernas individualitet och blandningen av kulturer och språk i Karibien. Detta recept är ett perfekt exempel. På spanska betyder sazón krydda. Men det Dominikanska sazón-receptet är i linje med sofrito-recept från Puerto Rico och Kuba. Om du ber om sazón på dessa två öar får du något helt annat - en torr granulär blandning av kryddat salt.
Sofrito uppfanns inte på någon av de spansktalande öarna, och är inte heller unik för Karibien. Läs min sofrito-artikel för att lära mig om sofritos ursprung, historia, hur det kom till öarna och hur det blev en oumbärlig del av köken från Puerto Rico, Kuba och Dominikanska republiken.
Recept Taggar:
- Tomat
- karibiska
- weeknight
- krydda
