Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinvinäger, vare sig de är röda eller vita, är en allestädes närvarande ingrediens i salladsdressing, såser, grytor och långsamt rostade rätter. Och det är lätt nog att plocka upp en flaska i din stormarknad, men som med de flesta livsmedelsprodukter smakar en hemmagjord version bättre än en massproducerad, butiksköpad. Hemmagjord vinägerik är starkare och mer koncentrerad, med en mer delikat men komplex smak. Detta kommer inte bara att förbättra smaken på dina recept, utan hemlagad vinäger gör också en fin present.
Och det är ganska enkelt att göra. (Du har till och med oavsiktligt gjort vinäger i det förflutna genom att lämna ut en öppnad flaska vin för länge!) För att börja med behöver du ett vin av god kvalitet (rött eller vitt) som inte är för starkt (cirka 10 till 11 procent ABV); för mycket alkohol hämmar aktiviteten hos bakterierna som förvandlar vinet till vinäger. Å andra sidan, om alkoholhalten är för låg, kommer vinäger inte att hålla sig bra. Beroende på hur mycket vinäger du vill göra bestämmer metoden du använder.
Gör en flaska
Det enklaste sättet att göra din egen vinäger är att lämna en öppen, 3/4-full flaska vin på ett varmt ställe i ett par veckor. Det är verkligen så enkelt - den naturliga oxidationsprocessen kommer att göra allt arbete. Den enda frågan du kan stöta på är fruktflugor. För att undvika detta, placera en liten bit ostduk över flaskens öppning.
Gör en stabil leverans
För att tillverka större mängder vinäger, behöver du vad som kallas en "mor" vinäger. Denna jäsande bakteriekultur förvandlar alkohol till ättiksyra (i kombination med syre) och kan köpas som "levande" eller "moder" vinäger eller helt enkelt som en opasturerad vinäger. Du kan också skapa din egen moderäger genom att kombinera vin och vinäger och låta den jäsas.
För en konstant tillgång till vinäger, häll 1 liter vin (4 koppar) vin och 1 kopp modervinäger i en vid munkglas med en kapacitet på minst 1 gallon . Täck behållaren med en bit ostduk säkrad med ett gummiband. Om ett par veckor kommer den levande vinäger att ha sänkt sig till botten av kannan, medan vinägerna ovanför är klar att användas. Tillsätt mer vin när du tar bort vinäger för användning för att hålla nivån i kannan konstant.
