Hjältebilder / Getty Images
Korsföroreningar är ett fint namn för när bakterier på ett köksverktyg överförs till mat via direktkontakt. I kulinariska konster brukar två av de vanligaste köksredskapen vara en kniv eller en skärbräda.
Men det är inte bara bakterier som transporteras från en plats till en annan - det kan också vara ett virus eller ett toxin av något slag, eller till och med en rengöringsprodukt. Men vad det än är, om det kommer i kontakt med någons mat, betraktas det som korsföroreningar. Och om de äter maten och det gör dem sjuka kallas det matförgiftning. Som hemkock finns det dock ganska många steg du kan ta och vanor du kan bygga för att minska sannolikheten för korsföroreningar i ditt kök.
Eftersom farliga bakterier dödas av hög värme är risken för korskontaminering högst med mat som inte behöver kokas. Det är därför utbrott av salmonellaförgiftning alltmer befinner sig vara kopplade till livsmedel som groddar och påsade sallader, livsmedel som du kanske tycker är oskadliga eller "säkra" men är riskabla eftersom de vanligtvis inte kokas.
Där korsförorening inträffar
Korsföroreningar kan inträffa i mycket stor skala på grund av att utrustning vid bearbetningsanläggningar inte rengörs ordentligt, till exempel, eller på något av de många andra sätten som din mat kan missas eftersom den tar sig till ditt kök. Det är därför det då och då finns utbrott av matförgiftning, produktåterkallelser, restaurangstängningar och liknande. Och tyvärr finns det inte mycket du kan göra för att skydda dig själv på den nivån, annat än att hålla reda på nyheterna och använda god förnuft när du bestämmer vilka ingredienser du ska köpa och var du ska äta ute.
När det gäller korsföroreningar i hemmet, kommer det i nästan alla fall att orsakas antingen av din kökskniv, din skärbräda eller dina händer (och när den väl är på dina händer, är den på allt annat också). Kniven och skärbrädan är verkligen de stora skyldigheterna, eftersom nästan allt berör din skärbräda och kniven - att skära upp mat på en skärbräda är ju en stor del av matlagningen.
Förebyggande genom renlighet
I slutändan innebär det att förhindra korsföroreningar kräver byggvanor som ofta tvätta händer, redskap, skärbrädor och arbetsytor. Om du till exempel förbereder en rå kyckling på en skärbräda, använd inte samma skärbräda senare för att skiva tomater till salladen. Åtminstone inte utan att tvätta det först. Och detsamma gäller för din kniv.
Detta måste också övas när det gäller maten. Även om den säckade sallad säger att den har tvättats tre gånger, tvätta den igen ändå. Samma med groddar. Det kan inte skada att tvätta grönsaker även om du planerar att skala dem, som morötter - det är ett extra steg, men när det gäller att förhindra korskontaminering är du bättre säker än ledsen.
Förebyggande genom flera redskap
Om du inte är intresserad av att tvätta samma föremål flera gånger under tillagningsprocessen är det vettigt att äga en uppsättning skärbrädor och knivar som du kan växla ut medan du förbereder måltiden. Att använda en uppsättning färgkodade skärbrädor är en enkel metod för att förhindra att bakterier överförs från en yta till en annan. Många uppsättningar kommer med bilder (grönsaker, kycklingben osv.) På varje bräde som representerar vilka livsmedel som ska användas: grönt för grönsaker och frukt, gult för rått fjäderfä, rött för rått kött och så vidare. Koppla ihop dessa med att använda vissa knivar för att klippa vissa livsmedel och du är ett steg närmare att förebygga matburna sjukdomar.
