Lis Parsons / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 4 timmar och 30 minuter
- Vattnet marineras över natten: 12 timmar
- Utbyte: 8 till 10 portioner kroatiska Gulaš
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 614 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 113g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 till 10 portioner kroatiska Gulaš | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 614 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 18% |
| Mättat fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 476 mg | 21% |
| Totalt kolhydrat 113 g | 41% |
| Kostfiber 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 226 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta kroatiska goulashrecept eller gulaš är från kocken Julia Jaksic, en kock i New York City av kroatisk-amerikansk härkomst. om Jaksic nedan efter anvisningarna till det här receptet.
Hon gillar att servera denna gryta på en säng med polenta eller palenta på kroatiska (rumänsk mamaliga skulle också vara bra), men potatismos eller äggnudlar fungerar lika bra. Jämför det här receptet med rumänsk kalvkött med polenta recept.
Detta dessertrecept för bosniska poached äpplen (Tufahije) från Jaksic skulle vara ett perfekt slut för denna måltid.
Ingredienser
- 5 pund hjort stekt från bakkroppen, kubad i 1-tums torg
- 2 stora hackade vitlökar
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 1/4 kopp olivolja
- 1 stort lagerblad
- 4 koppar kyckling eller vatten
- 4 msk söt ungerska paprika
- Salt att smaka
- 3 matskedar Vegeta
- 1/4 kopp skalade och skivade morötter (valfritt)
- 1/4 kopp skivad svamp (tillval)
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1/4 tesked cayennepeppar
Steg för att göra det
Placera hjortkubar i en icke-metallisk behållare och gnugga dem med lök, vitlök, olivolja och lagerblad, täck med plastfolie och marinera över natten.
Avlägsna laurblad och saar kött på medelhög värme i partier med en stor lergodspanna eller stor lagerpanna. Det borde finnas tillräckligt med olja från marinering så att kött inte fastnar.
Sätt tillbaka allt seared kött och alla utsöndrade juicer i potten och tillsätt lager eller vatten. Koka upp, minska värmen och låt sjunka på lågt, täckt i cirka 3 timmar under omrörning ofta, tillsätt mer lager eller vatten om det behövs.
Tillsätt paprika och salt. Fortsätt att laga en timme eller tills köttet är mjukt och faller isär. Tillsätt Vegeta, morötter och svamp, om du använder, och svart- och cayennepeppar.
Fortsätt att laga till kött och grönsaker är väldigt mjuka. Servera över polenta, mamaliga, potatismos eller nudlar.
Mer om kocken Julia Jaksic
Jaksic växte upp och arbetade i sin fars Milwaukee-slaktare och gjorde korv, klädde rådjur och lär sig hantverket innan han gick vidare till kulinariska skolor.
Kocken Jaksic är en intressant sort. Hon föddes i Milwaukee till Mico Jaksic, ursprungligen från en stad nära Karlovac i Kroatien, och Debra Widmer Jaksic, en kroatisk-amerikan.
Hennes far tog med sig sitt slakt- och spettstekskunskap till staterna och öppnade Domines en hjortbehandlings- och spottstekningsverksamhet som specialiserat sig på gris- och lammstek, som han fortfarande äger och driver.
Hennes första jobb som arbetade för sin far var att slå in slaktad hjortkött och göra rådjurhamburgare. Vid 12 års ålder syade hon grismage till stålstänger för grisstektar och tillverkade korv av alla slag, inklusive blodkorv.
Hon hjälpte också till att röka korv och fläskländar (pecinica) och fläskmage som liknar italiensk lardo (härdade remsor med grisfett).
Efter examen från Le Cordon Bleu Culinary College i Chicago 1999 började hon sin professionella karriärmatlagning för gourmetrestauranger i hela staterna.
Recept Taggar:
- Svamp
- middag
- östeuropeisk
- falla
