Granen
Inte bara är den här frågan en av de som jag får ofta, jag är ganska säker på att det är den allra första frågan som en läsare någonsin har skickat mig, inte länge efter att den här webbplatsen kom tillbaka i början av 2008.
I en eller annan form kokar det till detta:
MÅ man kyla sitt smör, vilket får det att hårdna till ett orubbligt gult tegel, helt ospridligt, bra bara för att rippa sin rostat bröd eller pannkakor eller muffins till strimlor? Eller kan civiliserade människor istället lämna det på kassan, så att det förblir mjukt, smidigt, o-så-spridbart och helt vackert?
Att frågan överhuvudtaget måste ställas är något nedslående, särskilt med tanke på de framsteg människor har gjort på så många andra områden: utrota polio, landa astronauter på månen, utveckla det periodiska systemet och så vidare.
Och jag har säkert lärt mig genom åren att ta världen som den är, inte som den borde vara. Ändå känner jag att det är min högtidliga kulinariska skyldighet att göra vad jag kan för att fördriva, en gång för alla, den brutala och onödiga praxisen med att kyla smör. Om jag inte åstadkommer något annat som matförfattare, anser jag att det är en värdig prestation.
Så det korta svaret är: VÄNLIGEN INTE KYLLA DIN BUTTER.
Allvarligt. Det får smöret att gråta och det får mig att gråta.
Kan rumstemperatursmör göra dig sjuk?
I grunden till frågan verkar det vara en oro för livsmedelssäkerhet, och det är värt att ta itu med.
Bakterierna som orsakar matförgiftning kräver (bland annat) en relativt proteinrik miljö för att multiplicera, varför du kan lämna en lök ute på disken över en natt men inte en biff.
Och smör är mestadels fett. Den innehåller en liten mängd vatten (16–17 procent) och en mycket liten mängd protein, någonstans i området 3–4 procent. Inte tillräckligt för att främja betydande bakterietillväxt. Detta är särskilt fallet med saltat smör, eftersom salt hämmar bakterietillväxt.
Saltat smör håller i veckor vid rumstemperatur. Men realistiskt, om du inte går igenom minst en smörpinne per vecka, är du 1) som inte lagar mat rätt, och 2) förmodligen inte läser den här artikeln eftersom du inte bryr dig om smör.
Längre upp i spektrumet klaras smör (ibland kallat ghee). Klarat smör är rent smörfett utan vatten och mjölkfast material, vilket innebär att det har en mycket lång hållbarhet. Du kan hålla klarat smör vid rumstemperatur i flera månader.
Bortskämd smör Vs. Harskt smör
En mycket större oro med smör är att fettet kan oxidera och bli harskt. Det bör påpekas att harskt smör inte kan göra dig sjuk, men det smakar inte eller luktar väldigt bra.
Hårdhet orsakas av exponering för syre, ljus och värme.
Så för att förhindra harskhet ska du hålla ditt smör i en ogenomskinlig smörskål med lock. Opaque innebär att du inte kan se igenom det. Jag förvarar mitt smör i en vit smörskål som den här. Få inte en klar, eftersom ljus är en av de saker som kan göra att smör blir harskt.
Jag förvarar faktiskt mitt smör i omslaget i smörfatet. Detta är lika mycket av latskap som vad som helst, men om du håller det inslaget lämnar det mindre ytarea som kan komma i kontakt med syre. Det kan kanske inte göra smörskålen lättare att tvätta.
Observera också att det jag rekommenderar är att lämna en smörpinne åt gången i en smörfat på disken. Inte hela pundet smör. Låt resten vara i kylen, uppenbarligen. Jag är inte galen.
Ytterligare överväganden, tips och slutsatser
I själva verket kräver vissa typer av bakning (som att göra flagnande pajskorpor eller smördeg) kallt smör. Så beroende på vad som händer i ditt kök, kommer du att vilja ha lite smör i kylen. Allt jag pratar om att lämna på disken är smöret som går på din rostat bröd på morgonen.
Det är också anledningen till att jag inte förespråkar att låta ditt smör sitta ute hela dagen, återföra det till kylen på natten och sedan ta ut det igen igen på morgonen. För när äter du mest troligt rostat bröd? Morgonen. Därför, när skulle detta system tendera att vara det minst användbara? Exakt.
(Om du råkar ha en av dessa vinkylskåp, som kyler ditt vin så att det är 55 ° F, kan du hålla ditt smör där över natten, särskilt under sommarmånaderna. Men jag känner att om du har en av dessa vinkylskåp, ditt liv är redan ganska perfekt och jag bryr mig inte om att din rostat bröd förstörs på morgonen.)
Åh, och du kommer att tacka mig för detta: Om någon välmenande knep skulle hända för att sätta ditt smör i kylen utan din vetskap, och du lär dig om deras foul handling först efter att ditt bröd redan finns i brödrosten, ja, rädsla inte! Du kan riva ditt stenhårda smör på en ostgaller, och de små smörgratterna sprids mycket lättare.
Förresten, är ost rasptrumet en bra teknik för att skära smör i mjöl.
Slutligen, om du håller ditt smör nära kaminen, eller i närheten av brödrosten, eller om det förblir över, säger 80 ° F i ditt kök, kommer din körsträcka att variera. Men återigen är den enda verkliga frågan harskning, inte bakteriell förstörelse. Annat än genom direkt korskontaminering finns det verkligen inget rimligt sätt för smör att göra dig sjuk.
Vilket innebär att om du har hållit ditt smör i kylen eftersom du är orolig för matförgiftning, har ditt liv bara mycket lättare.
