Connie Veneracion
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 portioner (2 portioner)
Trots att världen tror att curry har sitt ursprung i Indien, kommer någon kompetent kock i Indien att säga att det i indiskt kök inte finns något som curry. Det finns kryddpasta som finns i många sorter. Mycket få av oss som inte känner till komplikationerna med indisk matlagning kommer inte att kunna känna igen dem alla men vi vet curry eller åtminstone det gula pulveret eller pasta som består av flera kryddor.
Curry, som vi känner det idag, finns i tre färger - gul (den mest kända), grön och röd. När vi säger fiskhuvud curry, med hänvisning till den singaporeiska maträtten som har blivit en modern legend, verkar det som om såsen är röd, då röd curry måste vara den valda currysorten. Men det är tydligare än verkligt. Eftersom det verkligen inte finns någon curry ("curryrätter" i Sydostasien är alla indiska i ursprung), är den röda såsen av fiskhuvudkarri i själva verket en kryddblandning - sambal , i malaysisk mat - unik för varje kock och varje matbås. Och det är därför fiskhuvudcurryen från en viss livsmedelsbod kanske smakar bättre än fiskhuvudcurryen som serveras i andra.
Ingredienser
- 1 laxhuvud (cirka 500 gram, delat i halvor)
- 2 matskedar matolja
- 2 schalottenlök (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor (köttfärs)
- 1 knopp ingefära (skalad och riven)
- 1 tomat (tärning)
- Fågelns chilis, så få eller så många du vill (hackad)
- 1 tsk fisksås (eller efter smak)
- 3 till 4 heaping matskedar curry pasta
- 2 koppar kokosmjölk
- 2 matskedar stekt lökskivor
- 2 matskedar rostat vitlök
Steg för att göra det
Skölj laxhuvudhalvorna och klappa torrt. Skrapa eller skrapa bort så mycket av vågen som möjligt utan att skada huden.
Värm upp matoljan i en stor stekpanna.
Surr salottenlök, vitlök, ingefära, tomat och chilis med lite fisksås, tills de är doftande och mjukade, ungefär två minuter.
Rör in curry pasta.
Häll i kokosmjölken. Krydda med mer fisksås. Koka upp.
Sänk ner fiskhuvudhalvorna i såsen. Släpp en del av såsen över dem
Täck pannan, sänk värmen och sjuda i 12 till 15 minuter eller bara tills du är klar. Smaka på såsen ibland och tillsätt mer fisksås, om det behövs.
Skopa ut fiskhuvudhalvorna och överför till en ytlig skål (eller två grunda skålar). Häll såsen över dem. Pynt med stekt lökskivor, rostad vitlök och knäppt koriander innan servering.
tips
- I det här receptet tillagas fiskhuvudcurry med livsmedelsköpta currypasta för enkelhets skull så att kockar som gör skålen för första gången inte blir överväldigade av antalet kryddor som måste rostas och malas för att göra basen till skålen. Vi använde gula currypasta; Du kan alltid välja grönt eller rött. Tillagningstiden är baserad på fiskhuvudets vikt. Ju större fiskhuvudet är, desto längre tillagningstid. Du kan också behöva justera antalet ingredienser om du använder ett fiskhuvud som väger mer än ett halvt kilo.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- asiatisk
- vinter-
