Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Att konservera mat korrekt betyder att du har burkar med god mat som kan förvaras vid rumstemperatur. Det betyder att du inte behöver oroa dig för att ta hand om maten om strömmen går ut. Det ger också bekvämligheten till en självförsörjande livsstil: en liten ansträngning framför betyder att du bara kan öppna en burk med soppa eller sås senare när du är pressad för tid.
Men konserverad på fel sätt, inte bara kan du slösa mycket tid med att förbereda burkar som inte förseglar ordentligt, utan mycket, mycket värre - du kan riskera dödlig botulism.
Usch! Lyckligtvis är det väldigt lätt att lära sig att burk mat säkert och framgångsrikt och att undvika dessa vanliga konserveringsfel.
Använda ett kokande vattenbad när du behöver använda en tryckcanner
Sura livsmedel som pickles, söta konserver, frukt och tomater (med tillsatt syra) kan säkert bevaras i ett kokande vattenbad, vilket inte kräver någon utrustning förutom konservburkar, lock och en stor, djup kruka. Men icke-sura livsmedel som sopplager, grönsaker som inte har plockats och kött måste konserveras i en speciell utrustning som kallas en tryckcanner (notera att detta inte är detsamma som en tryckkokare). Det viktiga att komma ihåg är att konservering med kokande vatten bara är säkert med sura livsmedel.
Justerar inte konserveringstiden eller trycket för din höjd
Överfylla burkarna
Bra konserveringsrecept kommer att instruera dig att lämna var som helst från en tum till en halv tum av huvudutrymmet. Det är utrymmet mellan matytans övre yta och burkens kant. Om du fyller burkarna för högt kommer inte konserverna att täta. Oseglade burkar är inte världens slut: du kan äta maten omedelbart, överföra den till kylskåpet och använda inom en vecka, eller bearbeta med tillräckligt med huvudutrymme och nya lock. Men du slösar mycket tid. Bättre att lämna rätt mängd huvudutrymme till att börja med.
Återanvända konserveringslock
Limringen på undersidan av konserveringslocken slits ut med återanvändning och resulterar så småningom i tätade burkar. Ett undantag är Tattler återanvändbara konserver lock.
Använda spruckna eller flisade konservburkar
Kontrollera alltid dina konservburkar noggrant efter små flisor längs kanten eller hårfästsprickorna var som helst på burken. Dessa kan leda till oseglade burkar eller värre, burkar som bryts i bussen.
Använd inte tillräckligt med vatten i ett kokande vattenbad
I konservering med kokande vattenbad måste burkarna på locken täckas med 1 till 2 tum vatten. Detta säkerställer att maten värms jämnt från alla sidor.
Låt inte burkarna svalna ostörda
När dina burkar kommer ur det kokande vattenbadet eller tryckcannern måste de sitta ostörda tills innehållet har svalnat helt. Även om locken vanligtvis kommer att täta väl innan slutet av denna nedkylningstid, om du flyttar burkarna kan du få varm mat i kontakt med lockets tätning på locken, och det kan täcka burkarna.
Använda sämre ingredienser
En pickle kommer bara att bli lika krispig som gurken du började med; tomatsås kommer bara att bli lika smakfull som tomaterna som gick i den. Använd de bästa ingredienserna du kan få tag på.
