Sudjuk korv. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgariska korvar är lika många som smaker och länder som har påverkat köket. Det finns färska korvar, varmrökt, kallrökt och torrkurerad korv.
Lukanka
Lukanka är en torrkurerad bulgarisk salami. Det är en platt avlång form och traditionellt gjord av fläsk, nötkött, kalvkött, svartpeppar, kummin, salt och fenegrreek, men det finns variationer.
Efter att det malda köttet är fylldt hängs korven upp för att torka i cirka 40 till 90 dagar och pressas sedan in i sin typiska platt form. Som med alla köttprodukter varierar korvsmaken beroende på foder som djuren gavs och regionen där den gjordes.
Kända lukanka-tillverkare är folket i centrala Bulgarien vid foten av bergskedjan på Balkan, särskilt regionerna Smyadovo, Panagyurishte och Karlovo (den senare skyddas av Patentbyråns patentkontor för att bekräfta dess äkthet).
Bulgarisk lukanka korv är vanligtvis finskivad och serveras kall som förrätt.
Sudjuk
Sudjuk, även stavat sujuk, är en torr, kryddig, nötkött-och-fläskkurerad korv, tillverkad med kryddor inklusive kummin, sumac, vitlök, salt och röd paprika. Det är populärt på aptitretare (meze) brickor och serveras med högoktan rakia brandy.
Babek
Babek är en klassisk bulgarisk torkad fläsk- eller nötköttkorv.
Babek Karlovski
Babek Karlovski är en torkad nötköttkorv med kryddor och örter från Karlovo-regionen. Det är en utmärkt aptitretare för rakia och vin.
Banski Starets
Banski Starets är en torrkurerad fläskkorv kryddad med paprika, spiskummin, malt svartpeppar och andra kryddor från regionen Bansko i Rila-bergen. Det är en annan korv som gör en stor aptitretare.
Krenvirshi
Krenvirshi är bulgariska korv tillverkade av fläsk, kyckling, nötkött eller en kombination.
Shpekov Salami
Shpekov Salami är en populär torkad fläsksalami.
Karnache
Karnache är en av de signaturiska bulgariska färska fläskkorvarna kryddade med kryddor i ett fårhölje.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa är en torrkurerad nötkött- och fläskkorv, ungefär som salami men tunnare och tätare. Denna korv är utmärkt när den grillar, stekas eller äts som den är.
Petrohan Salami
Petrohan är en favorit bulgarisk torrkurerad fläsksalami som skulle vara fantastisk på ett meze-bricka.
Kebabcheta eller Kebabche
Kebabcheta-korvar är färska hölje-mindre korvar som kan grilla, stekas, stekas eller bakas och liknar kroatiska / serbiska cevapcici-korvar.
