Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 13 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 8 minuter
- Utbyte: 1 kopp (8 msk portioner)
Denna kryddblandning liknar currypulver. Colombo-pulver innehåller emellertid en ovanlig ingrediens: rostad okokt ris. Denna teknik ger pulvret en nötaktig smak och gör riset lättare att slipa. Riset fungerar också som ett naturligt förtjockningsmedel vid matlagning, vilket gör det bra för soppor och grytor.
Colombo-pulver konsumeras främst i de franska Västindien (Guadeloupe, Martinique, St. Martin och Saint Barthélemy (St. Barts) och de mindre öarna Les Saintes, Marie-Galante och La Désirade.). Men eftersom dess ursprung är indiskt, är det också en ingrediens i Jamaicanska och Trinidadian recept. Kryddblandningen kallas också poudre de Colombo eller västindiskt currypulver. Du kan använda Colombo-pulver i alla recept som du skulle använda currypulver. Krydda kött, fjäderfä eller grönsaker.
Det här receptet kräver mestadels bulk, hela kryddor eftersom jag gillar att använda dem och själv slipa dem själv. Här är anledningen: Kryddor innehåller eteriska oljor som sprids snabbare när de maldes. Därför har hela kryddor en längre hållbarhet och en starkare essens. Flera av samma kryddor används också i currypulver och garam masala, så du kan också göra något av det. Du kan dock använda förmalade kryddor eller köpa ett kommersiellt märke av Colombo-pulver. Valet är ditt.
Ingredienser
- 1/4 kopp ris (okokt, vitt)
- 1/4 kopp kumminfrön
- 1/4 kopp korianderfrön
- 1 matsked svart senapsfrön (gult eller brunt kommer att göra)
- 1 msk svartpepparkorn
- 1 matsked bukskyddsfrön
- 1 tesked hela kryddnejlika
- 1/4 kopp gurkmeja
Steg för att göra det
Rostade riset på medelhög värme i en torr stekpanna tills de är gyllene. Skaka ofta för att undvika brännskador Det tar cirka 5 minuter. Överför riset till en tallrik eller tallrik för att svalna.
Placera de återstående kryddorna, utom gurkmeja, i stekpannan och koka på medelhög värme tills doftande och toasty. Skaka ofta för att undvika brännskador Det tar cirka 3 minuter. Överför blandningen till en tallrik eller tallrik för att svalna.
Placera det kylda riset och kryddorna i en kryddkvarn, mixer eller matprocessor. Slipa i ett fint pulver. Lägg pulvret i en skål och rör om noggrant i gurkmeja.
Nu har du Colombo-pulver. Förvara smaksättningen i en lufttät burk, behållare eller förseglad baggie. Var noga med att märka det och registrera datumet du gjorde det. Pulvret kommer att hålla i flera månader.
Cooks anmärkningar:
Traditionellt innehåller Colombo-pulver svarta senapsfrön, som är varmare än gula eller bruna senapsfrön. Men du kan använda det som är tillgängligt för dig. Det är inte så stor skillnad.
Leta efter hela kryddor på lokala etniska marknader, gourmetbutiker, naturliga matbutiker och online.
Du kan använda Colombo-pulver istället för currypulver och garam masala.
Recept Taggar:
- Ris
- karibiska
- familjemiddag
- kryddblandning
