Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 17 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 12 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Detta recept är ett bra sätt att använda laxhud, särskilt eftersom huden är något som normalt skulle ignoreras eller kasseras. Stekning av laxhud ger en god smak. Betrakta det som liknar laxbacon eller "laxskalor", i motsats till fläskskallar.
Det här receptet ger huden en asiatisk stil, men du kan krydda det på vilket sätt du vill. Nycklarna till välsmakande smakämnen är oljan du använder och smaksättningen efter stek.
Som med de flesta stekt mat, kommer du att vilja servera detta direkt. Dessa krispiga laxskinn är en perfekt lätt aptitretare till din laxmiddag. Du kan lägga fisken, förbereda och servera skinnen och sedan servera laxen separat. Kanske skulle skinnen göra en krispig toppning på en japanskinspirerad sallad. Ett annat alternativ är att servera de krispiga skinnen tillsammans med en välsmakande laxartartare. Om de är tillräckligt krispiga kan skinnen ersätta kex och användas för att skopa upp den tärnade fisken.
Ingredienser
- Hud från 1 lax (vilken typ av lax du föredrar)
- 2 matskedar kosher salt
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 2 till 3 matskedar sesamolja (eller annan smaksatt olja)
- Sojasås (för servering)
Steg för att göra det
Skär laxskinnet med en mycket vass kniv i 1/4-tums tjocka remsor från topp till botten, dvs från mage till rygg, inte från huvud till svans. Detta kommer att resultera i långa remsor eftersom de kommer att krympa vid tillagning.
Lägg laxskinnremsorna i en skål och släng med cirka 2 matskedar kosher salt. Sätt åt sidan i 10 till 15 minuter.
Klappa laxskinnsremsorna torra med en pappershandduk. Det är viktigt att laxen är helt torr.
Lägg tillräckligt med vegetabilisk olja i en stekpanna eller wok för att komma upp cirka 3/4 tum upp på sidorna. Tillsätt sesam eller smaksatt olja och vrid värmen till medelhög.
När oljan är varm, tillsätt laxskinnet i oljan och stek över medium till låg värme. Rör om dem ofta så att de inte fastnar; en ätpinnar är ett bra verktyg som delikat kan röra dem runt. Ta din tid. Det kan ta hela 10 till 15 minuter för dem att bli skarpa. De kommer att se gummiaktig ut först men vara tålamod.
Tappa av pappershandduken när du är krispig och servera med sojasås. Om du inte använder sesamolja eller asiatiska smaker kan du hoppa över sojasås. Experimentera med andra doppande såser eller prova att använda dem som kex för tartare.
Receptvariation
- Om du vill ta denna maträtt i en annan riktning, använd olivolja och lite rökt paprika för en spansk smak, olivolja och citron för grekisk eller italiensk, smör och timjan för fransk, eller baconfett och cayennepulver för en Cajun-känsla. Möjligheterna är obegränsade.
Recept Taggar:
- lax
- aptitretare
- amerikan
- weeknight
