Av (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 2 liter Tomatsås
Detta klassiska Tomate Sauce-recept är en av de fem modersåsarna i det klassiska köket. Det är också utgångspunkten för att tillverka den traditionella spanska såsen, kreolsk sås, portugisisk sås eller provensalsk sås.
Det liknar, men mer komplicerat än, den basala tomatsås som vanligtvis serveras med pasta. Här är receptet för den basala tomatpastasås.
Vissa versioner av detta tomatsåsrecept använder en roux för att tjocka såsen, men det är inte riktigt nödvändigt. Tomaterna själva räcker för att tjocka såsen.
Ingredienser
- 2 uns salt fläsk (tärning)
- 2 koppar lök (tärning)
- 1 kopp morötter (tärning)
- 1 kopp selleri (tärning)
- 1 vitlöksklyftan (hackad)
- 2 (28 ounce) burkar krossade tomater
- 1 kvart kalvkött eller kyckling
- 1 skinkben
- Stryk kosher salt (efter smak)
- Streck med socker (efter smak)
- För Sachet:
- 1 laurblad
- 1/2 tesked torkad timjan
- 3 till 4 färska persiljestammar
- 8 till 10 svarta pepparkorn (krossade)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 300 F.
Bind påseingredienserna i en ostduksäck med en bit köksnöre.
I en tung, ugnsäker nederländsk ugn, gör saltfläskkötten på låg värme tills fettet kondenserar.
Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök och sauter i några minuter tills löken är genomskinlig men inte brun.
Tillsätt tomaterna, skinkbenet, beståndet och påsen.
Koka upp, täck och överför potten till ugnen. Sjut i ugnen, delvis täckt, i två timmar.
Ta ur ugnen. Ta bort påsen och skinkben och purésås i en mixer eller matprocessor tills den är slät, arbeta i partier om det behövs.
Krydda efter smak med kosher salt och en liten mängd socker - tillräckligt för att skära tomatens syraskant. Servera varmt. Om du inte serverar såsen direkt, håll den täckt och varm tills du är redo att använda den.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Receptvariation
- För en vegetarisk version av denna sås kan du lämna ut skinkbenet och ersätta olivolja med salt fläsk.
Recept Taggar:
- Tomat
- amerikan
- mardi gras
- sås
