Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 0 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 16g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 184 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mättat fett 4g | 22% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Totalt kolhydrat 16g | 6% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 53 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en grundläggande, klassisk sås som varje kock av fisk och skaldjur ska ha under sitt bälte. Det är en variation på en sås veloute (Vel-oo-TAY), som är en berikad roux. Om såsen låter för fransk eller komplicerad, låt inte det skrämma dig. Detta är en snabb, enkel och läcker sås för enkelt beredd fisk.
När du lagar mat med fiskbestånd är det viktigt att använda rätt bestånd till din maträtt, dvs räkor för räkor, hummerbestånd för hummer, fiskbestånd för fisk. Du kan alltid lägga in ett annat lager om du behöver, men att lägga till rätt lager gör hela din skål ett steg bättre. Fiskbestånd finns i de flesta livsmedelsbutiker eller till och med specialfiskaffärer. Det är också ganska lätt att göra dina egna. Be din fiskhandlare om fiskhuvuden eller delar för en bestånd. De är vanligtvis billiga. Smak fiskdelarna med vatten och aromater (selleri, morötter, lök etc.) så får du en fiskbestånd! Super lätt och värt tiden. Om du har återstående lager, kyla det bara och frysa det nästa gång du behöver det.
Ingredienser
- 2 msk mjöl
- 2 matskedar smör (eller olja)
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 kopp fiskbestånd
- Salt
Steg för att göra det
När du är klar med att steka eller sautera din fisk eller skaldjur, lägg till ytterligare två matskedar oavsett olja eller smör som du kokade fisken med.
Vrid värmen till medium-låg och strö i mjölet och blanda väl med en gaffel eller träsked. Låt denna koka och rör om ofta tills den blir ljusbrun; du gör en roux (uttalas "roo" om du undrar). Det är mycket viktigt att inte bränna rouxen, så följ den noggrant.
Tillsätt vinet när rouxen är ljusbrun. Det sputter. Blanda väl och skrapa eventuella brunade bitar från botten med träskeden. Detta är viktigt eftersom all smak ligger i bitarna, så ta dem alla från botten av pannan och i din sås.
Det kan tjocka upp ganska mycket omedelbart, så tillsätt lagret och blanda väl. Koka detta över hög värme.
När såsen har minskat med ungefär hälften, smaka lite på salt och tillsätt mer om du behöver.
Såsen görs när den kan täcka baksidan av en sked, eller när det tar en sekund att fylla i efter att du drar träskeden genom mitten av pannan. Om du verkligen vill bli snygg, häll såsen genom en finmask-sil innan du serverar. Detta tar bort större bitar, men är inte ett nödvändigt steg för ett hemrecept.
Servera fisken med såsen som antingen hälls över eller serveras på sidan. Servera den omedelbart så att den förblir jämn och varm.
Recept Taggar:
- Fisk
- sås för fisk
- sidorätt
- franska
